Λαχανάκια Βρυξελλών

Απο Λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα από τα καλύτερα και πιο δημοφιλή χειμερινά λαχανικά που συχνά σερβίρεται και με ψητό. Έχει μια ξεχωριστή γεύση και πολλά οφέλη για την υγεία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα λαχανάκια των Βρυξελλών

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών, ένα φυλλώδες λαχανικό, ανήκει στην οικογένεια των σταυρών. Τα florets είναι ανοιχτό έως σκούρο πράσινο και έχουν μέγεθος καρυδιάς. Τα σχετικά νεαρά λαχανικά δεν καλλιεργήθηκαν από τους αγρότες στο Βέλγιο μέχρι τον 19ο αιώνα. Ως εκ τούτου, οι βλαστοί των Βρυξελλών καλούνται συχνά Λάχανο των Βρυξελλών καθορισμένο. Από εδώ, τα λαχανικά απλώνονται σε όλη την Ευρώπη και τις ΗΠΑ.

Ολόκληρο το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος ενός μέτρου. Το λάχανο χρειάζεται καλό χώμα και πολλή προσπάθεια, γιατί τα λαχανικά μαζεύονται με το χέρι. Η κύρια συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα, αλλά το κατεψυγμένο λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Τα florets δεν πρέπει να αποθηκεύονται για πολύ καιρό. Επομένως πραγματοποιείται νέα πώληση. Όπως συμβαίνει με το κατσαρό λάχανο, τα λαχανάκια των Βρυξελλών αναπτύσσουν τα ιδιαίτερα πλεονεκτήματά τους μόνο μετά την πρώτη σύντομη έκθεση στον παγετό, γιατί τότε είναι πιο τρυφερά, πιο αρωματικά και επίσης πιο εύπεπτα. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών έχουν μια ισχυρή, αλλά ωραία και διακριτική γεύση και μια κρεμώδη και βουτυρική συνοχή.

Σημασία για την υγεία

Δεν υπάρχει άλλος τύπος λάχανου που περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Με τουλάχιστον 110 mg ανά 100 g λαχανικών χειμώνα, η συνιστώμενη ημερήσια δόση καλύπτεται καλά.

Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, η τακτική κατανάλωση συνιστάται ιδιαίτερα κατά την κρύα περίοδο. Επιπλέον, τα florets περιέχουν αξιοσημείωτες ποσότητες βιταμινών Β και Κ, καλίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου.

Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β, τα χειμερινά λαχανικά έχουν εξισορροπητική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Σε σύγκριση με άλλους τύπους λάχανου, τα λαχανάκια των Βρυξελλών περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα των σημαντικών γλυκοσινολικών. Αυτές είναι δευτερογενείς φυτικές ουσίες που μετατρέπονται σε μουστάρδα στο σώμα. Αυτά αναστέλλουν την αναπαραγωγή βακτηρίων, ιών και μυκήτων. Προάγουν επίσης την κυκλοφορία του αίματος και έχουν αντιοξειδωτική δράση. Το τελευταίο εξασφαλίζει ότι τα κύτταρα προστατεύονται από τις ελεύθερες ρίζες και συνεπώς δεν καταστρέφονται. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών λέγεται ότι έχουν προληπτικό αποτέλεσμα καρκίνου. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών περιέχουν επίσης πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες διεγείρουν την πέψη.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η περιεκτικότητα σε νερό των ανθών είναι χαμηλότερη από εκείνη των άλλων τύπων λάχανου, η οποία αντανακλάται στην ενεργειακή περιεκτικότητα: Σε περίπου 43 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι ελαφρώς υψηλότερες σε θερμίδες από τους συγγενείς τους, αλλά είναι επίσης μια πολύ πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων.

Τα χειμερινά λαχανικά, για παράδειγμα, περιέχουν πολλές βιταμίνες Α, Β1 και Β2 και άφθονη βιταμίνη C. Επομένως, τα λαχανάκια των Βρυξελλών σωστά θεωρούνται βόμβα βιταμινών. Επιπλέον, τα λαχανάκια των Βρυξελλών περιέχουν διπλάσιο σίδηρο και κάλιο, όπως, για παράδειγμα, λευκό λάχανο. Όπως όλα τα είδη λάχανου, τα λαχανάκια των Βρυξελλών περιέχουν τα μέταλλα και τις βιταμίνες σε ισορροπημένη αναλογία. Οι κορεσμένες ίνες, έτσι τα λαχανικά είναι επίσης κατάλληλα για δίαιτα, ειδικά επειδή η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ χαμηλή.

Ανοχές και αλλεργίες

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι δύσκολο να αφομοιωθούν για μερικούς ανθρώπους. Παίρνετε πόνο αερίου και στομάχου αφού το καταναλώσετε. Ωστόσο, αυτά τα πεπτικά προβλήματα μπορούν να μειωθούν σημαντικά με μερικές συμβουλές κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Είναι σημαντικό τα λαχανάκια των Βρυξελλών να μαγειρεύονται πλήρως, καθώς τα ωμά ή ημι-ωμά λαχανικά είναι ακόμη πιο δύσκολα για την επεξεργασία των εντέρων και προκαλούν την ενόχληση. Επιπλέον, διάφορα μπαχαρικά και βότανα διευκολύνουν την πέψη των λαχανικών, για παράδειγμα σπόρους κυμινοειδούς κάρου και κόλιανδρο. Εάν αυτό προστεθεί στα λαχανάκια των Βρυξελλών κατά την προετοιμασία, μπορεί να αποφευχθεί η υπερβολική ανάπτυξη αερίου.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Δεδομένου ότι τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι λαχανικά του φθινοπώρου και του χειμώνα, τα ανθοπωλεία έχουν την καλύτερη γεύση όταν έχουν ήδη πάρει παγετό. Το άμυλο που περιέχεται στο λάχανο μετατράπηκε σε ζάχαρη. Επιπλέον, τα λαχανικά είναι πιο εύπεπτα.

Όταν αγοράζετε λάχανο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα ανθοπωλεία έχουν ανοιχτό έως σκούρο πράσινο και όχι κιτρινωπά φύλλα, επειδή το τελευταίο δείχνει έλλειψη φρεσκάδας. Επιπλέον, τα φύλλα πρέπει να βρίσκονται σταθερά πάνω στο κεφάλι. Όταν αγγίζετε, ένας φρέσκος βλαστός των Βρυξελλών αισθάνεται σταθερός χωρίς να υποχωρήσει σε πίεση και όταν το κόβετε δείχνει μια λεία και σχεδόν λευκή επιφάνεια κοπής. Τα φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν να διατηρούνται άπλυτα και ακάθαρτα για τέσσερις έως πέντε ημέρες στο χώρο των λαχανικών του ψυγείου. Ωστόσο, τα λαχανάκια των Βρυξελλών δεν πρέπει να φυλάσσονται με ντομάτες ή μήλα, καθώς και τα δύο περιέχουν αιθυλένιο ωρίμανσης αερίου, το οποίο αναγκάζει το λάχανο να μαραθεί πιο γρήγορα.

Τα φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, αφού το καθαρίσετε, μαγειρεύεται για πέντε λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια στραγγίζεται. Μετά την ψύξη, συσκευάζεται σε σακούλα κατάψυξης. Εδώ διαρκεί περίπου έξι έως εννέα μήνες, αλλά ως αποτέλεσμα οι βλαστοί των Βρυξελλών χάνουν τη σταθερότητα τους. Η προετοιμασία των βλαστών των Βρυξελλών είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά απλή: Πρώτον, τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται μέχρι να παραμείνει μόνο το πράσινο, λείο κεφάλι. Τα στελέχη κόβονται και, στην περίπτωση μεγαλύτερων κεφαλών λάχανου, τέμνονται εγκάρσια, καθώς αυτό επιτρέπει στα florets να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα. Τέλος, τα λαχανάκια των Βρυξελλών πλένονται και αφήνονται να στραγγίσουν.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών συνήθως δεν τρώγονται ωμά, καθώς δεν έχουν καλή γεύση και αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αέριο, καθώς το λάχανο είναι βαρύ στο στομάχι. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον σύντομα προ-μαγειρεμένο ακόμη και για μια σαλάτα. Το λάχανο βράζεται σε αλατισμένο νερό. Εάν θέλετε να μειώσετε την τυπική μυρωδιά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές γουλιές γάλα.

Με βούτυρο και αλάτι, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα νόστιμο λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υγιεινό συμπλήρωμα σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, εάν είναι απαραίτητο σε συνδυασμό με μια σάλτσα τυριού. Τα λαχανικά πάνε καλά με κρέας, πουλερικά και κυνήγι. Μπορούν επίσης να προστεθούν κρεμμυδάκια, κύβοι μήλου, λίγο μπέικον ή ζαμπόν. Τα κάστανα και τα καρότα πάνε πολύ καλά με τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Αν σας αρέσει πλούσιο, αλμυρό, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τάρτα λαχανικών από λαχανάκια Βρυξελλών με αυγό, τριμμένο τυρί και ξινή κρέμα.

Τα κλασικά είναι ένα πλούσιο στιφάδο με λαχανάκια Βρυξελλών ή σε καθαρή μορφή ως εκλεκτή κρέμα λαχανικών με κρέμα. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι επίσης πολύ κατάλληλα για κατσαρόλες. Όποιο και αν είναι το πιάτο, τα λαχανάκια Βρυξελλών που μαγειρεύονται πολύ θα χάσουν τη γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά για κατσαρόλα ή γκρατέν, για παράδειγμα, θα πρέπει να καθαρίσετε τα λάχανα των Βρυξελλών μόνο για περίπου πέντε λεπτά, καθώς θα μαγειρεύουν ακόμα στο φούρνο.