γάλα σόγιας

ο γάλα σόγιας είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από το φυτό σόγιας. Τα συστατικά είναι επίσης αποκλειστικά φυτικής προέλευσης. Αυτό έκανε το γάλα σόγιας πολύ δημοφιλές, ειδικά στον τομέα της διατροφής vegan.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το γάλα σόγιας

Το γάλα σόγιας προέρχεται αρχικά από την Κίνα. Χρησιμοποιήθηκε εδώ για περίπου 2.000 χρόνια. Μόλις πριν από λίγα χρόνια κέρδισε αυξανόμενη δημοτικότητα στη Γερμανία. Με την αυξανόμενη δημοτικότητα της χορτοφαγικής διατροφής, το γάλα σόγιας προωθήθηκε επίσης στις δυτικές χώρες.

Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, ωστόσο, εξακολουθεί να είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν. Η ονομασία γάλα σόγιας, παρόλο που έχει καθιερωθεί σε γλώσσα, δεν είναι έγκυρο όνομα, επειδή το γάλα σόγιας βασίζεται περισσότερο σε ένα ποτό σόγιας, επειδή ο όρος γάλα σχετίζεται αποκλειστικά με υγρά που που λαμβάνονται από τους udders. Όσον αφορά τη γεύση, το γάλα σόγιας συνηθίζει για τους πραγματικούς οπαδούς του γάλακτος. Ωστόσο, μόλις συνηθίσετε τη γεύση, που θυμίζει κάπως το σιτάρι και συνήθως είναι ελαφρώς γλυκό, θα το εκτιμάτε συχνά. Το γάλα σόγιας είναι ελαφρώς κρεμώδες, μοιάζει με γάλα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

Σημασία για την υγεία

Το γάλα σόγιας έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και σίδηρο καθώς και λιγότερα συνολικά λιπαρά, θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι ένα έκτο χαμηλότερη από αυτή του αγελαδινού γάλακτος.

Το ασβέστιο προστίθεται σε ορισμένα προϊόντα προκειμένου να επιτευχθεί επίπεδο παρόμοιο με αυτό στο αγελαδινό γάλα. Αυτό μπορεί να βρεθεί στη λίστα των συστατικών. Το γάλα σόγιας είναι χωρίς χοληστερόλη και χαμηλή περιεκτικότητα σε πουρίνη, επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τη διατροφή στην περίπτωση διαταραχών μεταβολισμού λιπιδίων και ουρικής αρθρίτιδας ή με αυξημένο επίπεδο ουρικού οξέος. Το γάλα σόγιας είναι πολύ σημαντικό ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος στην περίπτωση αλλεργίας στο αγελαδινό γάλα ή δυσανεξίας στη λακτόζη. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν το γάλα σόγιας είναι πιο υγιεινό από το αγελαδινό γάλα. Αυτή η ερώτηση μπορεί να απαντηθεί καταφατικά, εκτός εάν υπάρχει αλλεργική αντίδραση στην πρωτεΐνη σόγιας. Το γάλα σόγιας έχει πολύ καλή βαθμολογία όσον αφορά τις πρωτεΐνες. Περιέχει λιγότερο από το αγελαδινό γάλα, αλλά το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει πρωτεΐνη σόγιας σχεδόν 1: 1 σε σύγκριση με πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης.

Αυτό το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για vegans και χορτοφάγους. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το γάλα σόγιας βρίσκεται στη μέση μεταξύ πλήρους γάλακτος με 3,5% και γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με 1,5%. Ωστόσο, σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το λίπος στο γάλα σόγιας αποτελείται κυρίως από υγιή ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά και την κυκλοφορία. Ένα άλλο πλεονέκτημα σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα είναι η περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, επειδή το γάλα σόγιας παρέχει περίπου τέσσερις φορές περισσότερο. Αυτό τους καθιστά ένα υγιές ποτό και για τις εγκύους. Περιέχει επίσης υγιείς φυτικές ουσίες όπως φλαβονοειδή και σαπωνίνες. Εάν θέλετε να είστε σίγουροι για τη γενετική μηχανική, θα πρέπει να αγοράσετε γάλα σόγιας βιολογικής ποιότητας.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, το γάλα σόγιας μπορεί να συγκριθεί σε κάποιο βαθμό με το αγελαδινό γάλα. Περιέχει παρόμοιες ποσότητες πρωτεϊνών, θερμίδων και λιπών. Ωστόσο, σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, παρέχει στον οργανισμό τα σημαντικά ακόρεστα λιπαρά οξέα που δεν μπορεί να παράγει. Είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι επίσης υψηλότερη στο γάλα σόγιας. Ωστόσο, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, δεν περιέχει βιταμίνη Β12. Το γάλα σόγιας έχει επίσης πολύ χαμηλά επίπεδα ασβεστίου. Πρέπει να δοθεί προσοχή σε ένα υπόλοιπο εδώ. Η κατάσταση είναι διαφορετική εάν το γάλα σόγιας εμπλουτιστεί με επιπλέον ασβέστιο. Το μεγάλο πλεονέκτημα του γάλακτος σόγιας είναι ότι τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώνουν ένα ποτό που μοιάζει με γάλα.

Ανοχές και αλλεργίες

Το γάλα σόγιας μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Ο λόγος για αυτό είναι η περιεχόμενη πρωτεΐνη σόγιας, η οποία περιστασιακά είναι υπεύθυνη για τις τροφικές αλλεργίες. Ειδικά σε περίπτωση αλλεργίας στη γύρη σημύδας, η κατανάλωση γάλακτος σόγιας μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη αλλεργία.

Τα συμπτώματα αλλεργίας σόγιας είναι πολλαπλά, για παράδειγμα γαστρεντερικά παράπονα, ναυτία, έμετος, διάρροια, εκρήξεις εκζέματος, προβλήματα του δέρματος ή της αναπνευστικής οδού μέχρι αναφυλακτικού σοκ. Το γάλα σόγιας δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν έχετε αλλεργία.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Κατά την αγορά γάλα σόγιας, διατίθενται διάφορα προϊόντα, για παράδειγμα με ή χωρίς ζάχαρη, με ή χωρίς ασβέστιο, φυσικό γάλα σόγιας ή γάλα σόγιας από βιολογική καλλιέργεια. Οι τιμές είναι αρκετά διαφορετικές, αλλά λένε λίγα για την ποιότητα του γάλακτος σόγιας.

Συνιστάται επομένως πάντα να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη λίστα των συστατικών. Όσον αφορά την αποθήκευση, πρέπει να ειπωθεί ότι το γάλα σόγιας εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο χωρίς ψύξη. Φυσικά, η καλύτερη ημερομηνία πριν πρέπει να τηρείται πάντα. Μόλις ανοίξει το γάλα σόγιας, πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο, όπως και με το πραγματικό γάλα UHT. Εδώ παραμένει φρέσκο ​​για περίπου δύο έως τρεις ημέρες.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το γάλα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Κατ 'αρχήν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο με το γάλα. Το γάλα σόγιας είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα, το ψήσιμο και την προετοιμασία πουτίγκα ρυζιού, πουτίγκες, πιάτα με σιμιγδάλι, επιδόρπια, μούσλι και μεικτά ποτά όπως smoothies ή ζεστή σοκολάτα. Το γάλα σόγιας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσει τις σούπες, το τσάι ή τον καφέ.

Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα ή το κουάρκ σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων όπως επιδόρπια ή σάλτσες. Σε αυτήν την περίπτωση, ωστόσο, είναι σημαντικό το γάλα σόγιας να μην περιέχει αρωματικά συστατικά. Το γάλα σόγιας χρησιμοποιείται κυρίως σε χορτοφαγικές και χορτοφαγικές δίαιτες για την παρασκευή πιάτων χωρίς ζωικά συστατικά. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών στις οποίες χρησιμοποιείται γάλα σόγιας, ειδικά στην ασιατική, κινεζική και ιαπωνική κουζίνα. Το γάλα σόγιας μπορεί επίσης να φτιαχτεί πολύ εύκολα: 100 γραμμάρια σόγιας εμποτίζονται σε νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια χύνεται και πολτοποιείται με 320 ml γλυκού νερού σε λεπτό πολτό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζονται 660 ml νερού και αναδεύονται στο κουάκερ. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, ένα κόσκινο καλύπτεται με μια πετσέτα κουζίνας και κρέμεται πάνω από ένα μπολ. Τα φασόλια χύνονται με το υγρό και αφήνονται να στραγγιστούν. Τέλος, στο κόσκινο προστίθενται 260 ml νερού. Το πανί τυλίγεται καλά πάνω στο μπολ. Το προκύπτον γάλα σόγιας καλύπτεται και τοποθετείται στο κρύο και χρησιμοποιείται ανάλογα με τη συνταγή.