• Τι είναι τα λαχανικά;
• Διαφορές μεταξύ λαχανικών, λαχανικών και οσπρίων
• ιδιότητες των λαχανικών
• σημασία των λαχανικών
• Καλλιέργεια και συγκομιδή λαχανικών
• Μεγάλες χώρες παραγωγής λαχανικών

Εξηγούμε τι είναι τα λαχανικά και ποιες είναι οι ιδιότητές τους. Επίσης, σε τι διαφέρουν από τα λαχανικά και τα όσπρια.

Υπάρχουν διάφορα είδη λαχανικών, ανάλογα με το βρώσιμο μέρος τους.

Τι είναι τα λαχανικά;

Τα λαχανικά είναι ένα είδος φαγητό φυτικής προέλευσης, δηλαδή ένα είδος φυτό βρώσιμο, του οποίου το χαρακτηριστικό γνώρισμα τείνει να είναι η παρουσία πράσινου χρώματος, στους μίσχους, τα φύλλα ή τις ταξιανθίες του. Είναι λίγο πολύ ισοδύναμα με λαχανικά και λαχανικά, αλλά όχι με φρούτα, αφού τα τελευταία έχουν μια χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση, την οποία στερούνται τα λαχανικά. Γι' αυτό μιλάμε συχνά για «φρούτα και λαχανικά».

Είναι σημαντικό να το καταλάβουμε αυτό λαχανικό Είναι ένας όρος λαϊκής προέλευσης, που δεν έχει πραγματική επιστημονική βάση. Προέρχεται από το λατινικό βιρίδης, λέξη από την οποία προέρχεται και το όνομα του πράσινου χρώματος, κυρίαρχου (αλλά όχι αποκλειστικού) σε αυτή την ομάδα τροφίμων.

Τα λαχανικά έχουν σημαντική παρουσία στο ΖΩΗ και το Πολιτισμός: Η μεσογειακή διατροφή περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία λαχανικών και τα περισσότερα από τα συνιστώμενα διατροφικά σχήματα έχουν μεγάλη παρουσία λαχανικών ως πηγή φυτικών ινών και βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Υπάρχουν διάφορα είδη λαχανικών, ανάλογα με το βρώσιμο μέρος τους:

• Φυλλώδη λαχανικά, όπως λάχανο, σέσκουλο ή σπανάκι.
• Λαχανικά με μίσχο, όπως πράσα, σέλινο ή σπαράγγια.
• Λαχανικά λουλουδιών ή ταξιανθιών, όπως αγκινάρες, μπρόκολο ή κουνουπίδι.
• Φρούτα λαχανικά, όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκια, αγγούρι ή πιπεριά.
• Λαχανικά με βολβούς, όπως σκόρδο, κρεμμύδια ή παντζάρια.
• Σπόροι λαχανικών, όπως μπιζέλια, φασόλια ή σόγια.
• Λαχανικά με ρίζες, όπως γογγύλια, ραπανάκια, καρότα ή μανιόκα (μανιόκα).
• Λαχανικά με κόνδυλους, όπως πατάτες, γλυκοπατάτες ή γιαμ.
• Λαχανικά με ριζώματα, όπως το τζίντζερ.

Διαφορές μεταξύ λαχανικών, λαχανικών και οσπρίων

Οι όροι λαχανικό, λαχανικό και όσπριο χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, γιατί σε όλες τις περιπτώσεις είναι βρώσιμα λαχανικά. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα βασικά χαρακτηριστικά για τη διαφοροποίηση αυτών των τριών όρων.

Πρώτον, τα λαχανικά είναι εκείνα τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης που καλλιεργούνται σε οπωρώνες ή σε αρδευόμενες εκτάσεις. Στην πραγματικότητα, η προέλευση της λέξης ανάγεται στα λατινικά hortus («μπάλωμα λαχανικών»). Όταν λοιπόν μιλάμε για λαχανικά, αναφερόμαστε σε μια κατηγορία λαχανικών που περιέχει και λαχανικά και όσπρια. Με άλλα λόγια, τα λαχανικά ταξινομούνται σε λαχανικά και όσπρια.

Ως εκ τούτου, λαχανικά είναι εκείνα τα λαχανικά στα οποία κυριαρχεί το πράσινο χρώμα, είτε στα φύλλα, είτε στους μίσχους είτε σε άλλα μέρη του φυτού. Αυτό δεν σημαίνει ότι η μερίδα που καταναλώνουμε πρέπει να είναι απαραίτητα πράσινη: από σκόρδο, για παράδειγμα, καταναλώνουμε τον τελικό βολβό, αλλά το φυτό έχει μακριά πράσινα φύλλα.

Από την άλλη πλευρά, τα όσπρια είναι λαχανικά και είναι ο καρπός ή οι σπόροι των ψυχανθών, των οποίων το χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι παράγονται μέσα σε ένα τρυφερό και μακρόστενο φάκελο που ονομάζεται θήκη. Τέτοια είναι η περίπτωση των φασολιών ή του αρακά.

ιδιότητες των λαχανικών

Παρά τη μεγάλη ποικιλομορφία τους, τα λαχανικά έχουν ένα σύνολο σημαντικών κοινών χαρακτηριστικών, όπως:

• Σε αυτά κυριαρχεί το πράσινο χρώμα, λόγω της χλωροφύλλης των φυτών τους, αλλά ταυτόχρονα οι βρώσιμες μερίδες τους μπορεί να έχουν πολύ διαφορετική χρώση, που αντανακλά την περιεκτικότητά τους σε οργανικές ουσίες. Για παράδειγμα, το πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα ορισμένων λαχανικών αποκαλύπτει την παρουσία βήτα-καροτίνης, ενώ το κόκκινο και το μπλε χρώμα υποδηλώνει την παρουσία ανθοκυανίνης.
• Παρουσιάζουν σημαντική συμβολή σε φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες, με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες Υ λιπίδιακαι μια μεταβλητή ποσότητα υδατανθράκων. Οι κυριότερες βιταμίνες του είναι η Α (στα κίτρινα ή κόκκινα λαχανικά) και η C (κυρίως στα πράσινα λαχανικά).
• Υπάρχουν πάνω από 20.000 είδος, που προέρχεται από όλους ηπείρους του πλανήτη (εκτός από την Ανταρκτική). Το 20% του συνόλου αυτών των ειδών αντιπροσωπεύει το 90% της τροφής που καταναλώνει ο πληθυσμός. ανθρωπότητα.
• Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μέταλλα (όπως κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φθόριο) τα καθιστά σημαντικούς συμμάχους για την πρόληψη ασθενειών και για δίαιτες απώλειας βάρους ή προστασίας της καρδιάς.

σημασία των λαχανικών

Τα λαχανικά συνοδεύουν την ανθρωπότητα από την αρχή του πολιτισμού.

Τα λαχανικά αποτελούν θεμελιώδη τροφή στην ανθρώπινη διατροφή. Η συμπερίληψή του στην τακτική διατροφή παρέχει μεγάλες ποσότητες θρεπτικών συστατικών και φυσικών ινών, οι οποίες βελτιώνουν τις πεπτικές διαδικασίες και εγγυώνται στον οργανισμό τη διατροφική ποικιλομορφία που είναι απαραίτητη για μια υγιεινή διατροφή.

Τα λαχανικά συνοδεύουν την ανθρωπότητα από την αρχή του πολιτισμού και ήταν τα πρώτα τρόφιμα που καταναλώθηκαν. Για παράδειγμα: ελιές και σύκα στη Μεσόγειο ή ντομάτες και μανιόκα στους περισσότερους προκολομβιανούς αμερικανικούς πολιτισμούς.

Καλλιέργεια και συγκομιδή λαχανικών

Τα λαχανικά, ως λαχανικά, είναι φυτικές τροφές που καλλιεργούνται σε οπωρώνες, αρδευόμενες εκτάσεις και άλλες μορφές καλλιέργειας, είτε με μαζικές αγροτοβιομηχανικές μεθόδους, είτε σε οπωρώνες μικρής κλίμακας που προορίζονται για οικογενειακή επιβίωση. Η ποικιλομορφία των καλλιεργειών τους οφείλεται στο γεγονός ότι δεν είναι μόνο βασικά τρόφιμα στις περισσότερες ανθρώπινες δίαιτες, αλλά μπορούν επίσης να ενσωματωθούν στην παρασκευή άλλων πιάτων, όπως κρέας, ψάρι και σούπες, μεταξύ πολλών άλλων.

Τα περισσότερα λαχανικά είναι μονοετή και διετές, δηλαδή συλλέγονται ένα ή δύο χρόνια μετά τη σπορά, αλλά μερικά είδη είναι πολυετή. Στις θερμές μεσοτροπικές ζώνες, η καλλιέργειά του καθορίζεται από το πρότυπο του βροχερός, ενώ στις εύκρατες ζώνες προσδιορίζεται από την θερμότητα και η διάρκεια του φως της ημέρας

Από την άλλη πλευρά, τα λαχανικά συλλέγονται ακολουθώντας συγκεκριμένα χρονικά μοτίβα, αφού με τον διαχωρισμό τους από το υπόλοιπο φυτό (ή τον διαχωρισμό του φυτού από το έδαφος) τα λαχανικά συνεχίζουν να χάνουν νερό μέσω της φυσικής διαπνοής, έτσι τείνουν να στεγνώνουν και ώριμος. Οι πατάτες, για παράδειγμα, επωφελούνται από μια σύντομη περίοδο ωρίμανσης σε ένα ζεστό, υγρό περιβάλλον, ενώ άλλα είδη λαχανικών απαιτούν μια πιο άμεση μετακίνηση στο καταναλωτής.

Μεγάλες χώρες παραγωγής λαχανικών

Χώρα	Όγκος παραγόμενων λαχανικών (σε χιλιάδες τόνους)
Κίνα	539.993
Ινδία	100.045
ΗΠΑ	35.609
Τουρκία	25.901
Ιράν	19.995
Αίγυπτος	19.487
Ιταλία	14.201
Ρωσία	13.283
Ισπανία	12.679
Μεξικό	12.515