Νερό σπανάκι

Απο Νερό σπανάκι είναι ένα πράσινο λαχανικό που εμπλουτίζει ιδιαίτερα τα ασιατικά πιάτα. Ανήκει στο γένος της πρωινής δόξας και μπορεί να είναι ετήσιο ή επίμονο. Άλλα ονόματα - ειδικά στον τομέα της μαγειρικής - είναι Phak Kwang Tung ή Κανγκούνγκ.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το σπανάκι νερού

Το νερό σπανάκι ανήκει στο γένος το πρωί, το οποίο η βοτανική γνωρίζει επίσης με το όνομα υπέροχων ανέμων ή Ipomoea. Το γένος περιλαμβάνει περίπου 650 διαφορετικούς τύπους φυτών, συμπεριλαμβανομένης της γλυκοπατάτας, και ανήκει στην οικογένεια.

Το νερό σπανάκι ευδοκιμεί ιδιαίτερα σε υγρές περιοχές έως και 1550 m. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά προφανώς προέρχονται από την Ασία και είναι τώρα στο σπίτι τους σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Είναι πολύ κοινό εκεί. Ενώ το σπανάκι νερού μεγαλώνει ποώδες στο έδαφος σε ορισμένες περιοχές, μπορεί επίσης να κολυμπήσει στο νερό σε ορυζώνες, λίμνες ή νερό που ρέει αργά. Δεν είναι μόνο προσαρμοσμένο σε διαφορετικές τοποθεσίες, αλλά μπορεί επίσης να αντιμετωπίσει τις μεταβαλλόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες. Το φυτό μπορεί να είναι ετήσιο ή πολυετές. Το ετήσιο νερό σπανάκι ανθίζει μόνο μία φορά και μετά μαραίνεται. Οι αγρότες πρέπει να το σπέρνουν κάθε χρόνο.

Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να αποτελεί οικονομικό μειονέκτημα εάν οι αγρότες συγκομίζουν το σύνολο των φυτών. Από την άλλη πλευρά, μπορούν να συλλέξουν μόνο μεμονωμένα φύλλα από το επίμονο σπανάκι νερού. Σε αυτήν την περίπτωση, το φυτό παραμένει άθικτο και συνεχίζει να λειτουργεί. Με αυτόν τον τρόπο διαρκεί αρκετά χρόνια.

Το μόνιμο νερό σπανάκι μπορεί να ανθίσει και να παράγει σπόρους αρκετές φορές το χρόνο υπό καλές συνθήκες. Με αυτόν τον τρόπο διαφέρει από τα πολυετή φυτά, τα οποία είναι επίσης αρκετά χρόνια, αλλά ανθίζουν μόνο μία φορά το χρόνο. Το σχήμα των φύλλων του σπανακιού είναι επιμηκυμένο, αλλά μπορεί να ποικίλει σε μεμονωμένες περιπτώσεις - ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης και την προσαρμογή.

Τα φύλλα είναι είτε λογχοειδή ή ωοειδή. Μερικές φορές τα φύλλα έχουν λεπτές τρίχες που βοηθούν το φυτό να ρυθμίσει την ισορροπία υγρών μέσω εξάτμισης. Το σπανάκι νερού είναι ένα σχετικά ανεπιθύμητο φυτό και ευδοκιμεί σχεδόν όλο το χρόνο, υπό την προϋπόθεση ότι οι θερμοκρασίες δεν πέφτουν κάτω από το σημείο πήξης. Στα θερμοκήπια (συμπεριλαμβανομένων των κρύων θερμοκηπίων χωρίς τεχνητή θέρμανση), οι αγρότες καλλιεργούν επίσης σπανάκι νερού όλο το χρόνο.

Σημασία για την υγεία

Οι υδατάνθρακες στο νερό σπανάκι είναι κατά κύριο λόγο σύνθετοι υδατάνθρακες. Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να τα αφομοιώσει αργά μόνο επειδή τα ένζυμα πρέπει πρώτα να αναλύσουν τα μεμονωμένα συστατικά υδατανθράκων. Μόνο τότε οι χωνευμένοι υδατάνθρακες μπορούν να περάσουν από το εντερικό τοίχωμα στο αίμα.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες έρχονται σε αντίθεση με τους απλούς υδατάνθρακες όπως η ζάχαρη. Αυτοί οι υδατάνθρακες αποτελούνται μόνο από βραχείες αλυσίδες μορίων σακχάρου - το σώμα δύσκολα πρέπει να τα διασπάσει και μπορεί επομένως να τα απορροφήσει πιο γρήγορα. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες αυξάνουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα συγκριτικά αργά και το διατηρούν σταθερό για περισσότερο. Η κατανάλωση νερού σπανάκι και άλλων τροφίμων που περιέχουν πιο περίπλοκα από τους απλούς υδατάνθρακες βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη και άλλων μεταβολικών ασθενειών.

Ορισμένοι υδατάνθρακες στο νερό σπανάκι δεν μπορούν να αφομοιωθούν από τον άνθρωπο. Είναι διαιτητικές ίνες που δεν έχουν καμία θρεπτική αξία από μόνες τους. Ωστόσο, έχουν μεγάλη σημασία για τη λειτουργία των εντέρων: Διεγείρουν τις μυϊκές κινήσεις και έτσι αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα και άλλα πεπτικά προβλήματα. Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) συνιστά την κατανάλωση 30 g ινών την ημέρα. Επιπλέον, το σπανάκι νερού περιέχει πολλές φυτοχημικές ουσίες όπως η χλωροφύλλη. Οι διατροφολόγοι και οι επαγγελματίες του ιατρικού τομέα δεν συμφωνούν ακόμη για τη σημασία αυτών των ουσιών για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ωστόσο, ορισμένες μελέτες δείχνουν πιθανές θετικές επιδράσεις των φυτοχημικών στην υγεία, ειδικά όσον αφορά τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον καρκίνο. Ωστόσο, αυτά τα δεδομένα δεν θεωρούνται σίγουρα και θα απαιτήσουν πιο λεπτομερή έρευνα στο μέλλον.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το νερό σπανάκι περιέχει περίπου 48% υδατάνθρακες - συμπεριλαμβανομένων πολλών σύνθετων υδατανθράκων - και 24% πρωτεΐνη στην ξηρή ύλη. 100 g σπανάκι γλυκού νερού περιέχει επομένως κατά μέσο όρο 3,4 g υδατανθράκων και 2 g ινών.Το άθικτο φυτό αποτελείται από 90% νερό και έχει πολύ χαμηλές θερμίδες: 100 g περιέχουν μόνο 19-20 kcal. Αυτό καθιστά το σπανάκι νερό ιδανικό για μια δίαιτα με θερμίδες και συνειδητή σε θερμίδες.

Ανοχές και αλλεργίες

Μια συγκεκριμένη αλλεργία στο σπανάκι νερού είναι πολύ σπάνια και δεν ανήκει στις συνήθεις αλλεργίες. Ωστόσο, εάν εμφανιστούν τυπικά συμπτώματα αλλεργίας όπως κοκκινωμένο δέρμα, κνίδωση, πρησμένο δέρμα, μάτια ή λαιμός μετά την κατανάλωση σπανάκι νερού, απαιτείται ιατρική αξιολόγηση. Η δυσανεξία είναι πιο συχνή με τη μορφή πεπτικών προβλημάτων.

Ωστόσο, αυτά μπορεί επίσης να οφείλονται στις ίνες και στους σύνθετους υδατάνθρακες που περιέχονται στο σπανάκι νερού. Τα άτομα των οποίων η προηγούμενη διατροφή ήταν ανεπαρκής σε τέτοιες ουσίες συνήθως πρέπει να συνηθίσουν σε αυτήν την αλλαγή. Ωστόσο, το πεπτικό σύστημα μαθαίνει να ασχολείται με τη νέα τροφή μετά από σύντομο χρονικό διάστημα. Τα πεπτικά προβλήματα συχνά εξαφανίζονται μετά από περίπου δύο εβδομάδες τακτικής κατανάλωσης σύνθετων υδατανθράκων και ινών (τουλάχιστον 30 g την ημέρα).

Εάν ο ενδιαφερόμενος πάσχει από ευαίσθητα παράπονα όπως πρήξιμο του οισοφάγου ή δεν είναι σίγουρο, θα πρέπει για λόγους ασφαλείας να μην απολαμβάνει το σπανάκι.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Στο εμπόριο, το σπανάκι νερού διατίθεται επίσης συχνά με το όνομα Phak Kwang Tung ή Kangkung. Η ασιατική κουζίνα αξιοποιεί στο έπακρο το νερό σπανάκι. Χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, συχνά με άλλα λαχανικά, αλλά και μόνο με ρύζι.

Το σπανάκι γλυκού νερού πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Ένα κλειστό δοχείο στο συρτάρι λαχανικών είναι καλύτερο για αυτό, καθώς η ψύξη για τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι ιδανική εκεί. Τα φύλλα τείνουν να μαραίνονται πολύ γρήγορα - κάτι που δεν είναι μόνο οπτικά λιγότερο ελκυστικό, αλλά έχει επίσης αρνητική επίδραση στα συστατικά: Πολλές βιταμίνες διαλύονται πολύ γρήγορα όταν το ξεριζωμένο φυτό εκτίθεται σε ελεύθερη κυκλοφορία αέρα. Το φως του ήλιου διασπά επίσης ορισμένα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και τα αλλάζει σε βιοχημικό επίπεδο, το οποίο τα απενεργοποιεί βιολογικά. Δεν έχουν πλέον το επιθυμητό αποτέλεσμα στην υγεία για τον άνθρωπο.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το νερό σπανάκι συμπληρώνει πιάτα λαχανικών και ρυζιού και είναι κατάλληλο τόσο για ατμό όσο και για τηγάνισμα. Στη σύγχρονη κουζίνα, ένα φούρνο μικροκυμάτων αρκεί για τον ατμό. Για να γίνει αυτό, το σπανάκι νερού τοποθετείται σε μια σακούλα μαγειρέματος ή σε ένα δοχείο με φούρνο μικροκυμάτων και βράζει στον ατμό για λίγο με χαμηλή ισχύ. Στην κατσαρόλα, μαγειρεύουμε τα λαχανικά στον ατμό γεμίζοντας την κατσαρόλα με μια μικρή ποσότητα νερού και τοποθετώντας το νερό σπανάκι πάνω του σε ένα κόσκινο ή καλάθι μαγειρέματος.

Το νερό σπανάκι πρέπει στη συνέχεια να σταθεί για ένα λεπτό και στη συνέχεια είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση. Ένα απλό πιάτο με νερό σπανάκι αποτελείται από ρύζι και ατμό νερό σπανάκι, το οποίο (ανάλογα με την περιοχή, την εποχή και την περίσταση) μπορεί να εμπλουτιστεί με μπαχαρικά. Ένα κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο ολοκληρώνει το γεύμα.