αντίδι

ο αντίδι ανήκει στο φυτικό γένος κιχωρίου και έχει ανατεθεί στην οικογένεια μαργαριτών. Αναπτύσσεται κυρίως σε εδάφη πλούσια σε χούμο με μέτρια παροχή θρεπτικών ουσιών και σε ηλιόλουστες τοποθεσίες. Με την ανάπτυξή του σε θερμοκήπια, το αντιδραστήριο είναι πλέον διαθέσιμο όλο το χρόνο, ενώ μπορεί να αγοραστεί σε εξωτερικούς χώρους στα τέλη του καλοκαιριού.

Τι πρέπει να ξέρετε για το αντιδραστήριο

Το απόθεμα προέρχεται αρχικά από ολόκληρη την περιοχή της Μεσογείου. Οι Άραβες πιθανώς έφεραν τα λαχανικά στην Κεντρική Ευρώπη. Σήμερα, η Γερμανία, η Γαλλία, η Ιταλία και οι Κάτω Χώρες είναι οι σημαντικότερες αναπτυσσόμενες χώρες.

Η αντλία προτιμά ένα πλούσιο σε χούμο, μεσαίο πλούσιο έδαφος. Ευδοκιμεί ιδιαίτερα σε ηλιόλουστες τοποθεσίες. Στην ιδανική περίπτωση, η σπορά πραγματοποιείται από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο, εάν οι αντλίες φυτεύονται σε εξωτερικούς χώρους. Άλλα λαχανικά ή είδη μαρουλιού, όπως λάχανο, πράσο, μάραθο και φασολάκια είναι κατάλληλα ως γείτονες στο κρεβάτι. Η κοπριά ή το λίπασμα πρέπει να επεξεργαστεί στο κρεβάτι λίγους μήνες πριν από τη σπορά. Είναι επίσης σημαντικό να αποφύγετε την υπερχείλιση. Μόλις σχηματιστούν οι ροζέτες, το πότισμα μπορεί να μειωθεί για να αποφευχθεί η σήψη.

Το ανθεκτικό που δεν φυτεύεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου πρέπει να προστατεύεται από τον παγετό με το δέρας. Ως εναλλακτική λύση για το χωράφι, η αντλία μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε γλάστρα. Σε αυτήν την περίπτωση, η φύτευση πραγματοποιείται από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο. Το Endive είναι διετή φυτά, αλλά καλλιεργούνται μόνο ως μαρούλι ως ετήσιο. Αντί για κλειστά κεφάλια μαρουλιού, το φυτό ύψους 30 έως 70 εκατοστών σχηματίζει ροζέτες από μάλλον παχιά φύλλα.

Υπάρχουν δύο ομάδες: Η αντλία με τα παχιά, φαρδιά, ολόκληρα περιθώρια φύλλα, που διαρκούν περισσότερο και ταιριάζουν καλύτερα για αποθήκευση. Η δεύτερη ποικιλία είναι το σγουρό με φύλλα, όπως, όπως υποδηλώνει το όνομα, σγουρά φύλλα, τα οποία προορίζονται για άμεση κατανάλωση.

Ο χρόνος συγκομιδής μπορεί να είναι από το Μάιο έως τον Δεκέμβριο, επειδή ένας μέτριος παγετός δεν επηρεάζει την ποιότητα της αντλίας. Εάν τα κεφάλια της αντλίας είναι δεμένα μαζί μερικές εβδομάδες πριν από τη συνήθη συγκομιδή, οι καρδιές παραμένουν ελαφρύτερες και έχουν επίσης μια ηπιότερη γεύση. Αντ 'αυτού, τα πράσινα εξωτερικά φύλλα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Το είδος καταναλώνεται ως σαλάτα, αλλά δεν σχετίζεται με το μαρούλι ή το μαρούλι, αλλά με το ραδίκι και το ραδίκι. Όλοι οι τύποι έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πικρές ουσίες, η οποία διεγείρει την όρεξη. Η αντλία έχει μια ελαφρώς πικάντικη, πλούσια, ευχάριστη νότα.

Σημασία για την υγεία

Η αντλία περιέχει τη βιταμίνη Β σε μορφή που είναι πολύ εύκολο για το σώμα να απορροφήσει. Η πικρή ουσία γαλακτοκοπρίνη, η οποία βρίσκεται κυρίως στα κάτω μέρη του φύλλου, διεγείρει τη ροή της χολής.

Αυτό σημαίνει ότι τα πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορούν να αφομοιωθούν πιο εύκολα και έχει επίσης ελαφρώς διουρητικό αποτέλεσμα. Μια ελαφριά ανακούφιση από τον πόνο και ηρεμιστικό αποτέλεσμα βρέθηκε επίσης από την κατανάλωση του αντιδραστηρίου. Η πικρή ουσία γαλακτοκοπρίνη διεγείρει επίσης την όρεξη. Το αντιδραστήριο είναι επομένως ιδανικό ως εκκινητής. Η πικρή ουσία Intybin, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών και των αιμοφόρων αγγείων, εξασφαλίζει την ξινή γεύση.

Η ινουλίνη που περιέχει έχει θετική επίδραση στην πέψη καθώς αυξάνεται η συχνότητα των κοπράνων. Η αντλία είναι επίσης πλούσια σε καροτίνες. Αυτές οι βαφές προστατεύουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να βλάψουν μόνιμα τα κύτταρα. Τα καροτένια ενισχύουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, την όραση, την αναπνευστική οδό και το δέρμα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το Endive περιέχει πολλές περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα σε σύγκριση με το μαρούλι ή το μαρούλι, όπως βιταμίνες C, E, βιταμίνες της ομάδας Β, βήτα-καροτένιο, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο. Τα αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή (δευτερογενείς φυτικές ουσίες) αντιπροσωπεύονται επίσης αρκετά καλά. Αξίζει επίσης να αναφερθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και φολικό οξύ. 100 γραμμάρια ενδογενών περιέχουν περίπου 15 θερμίδες. Ο λόγος για αυτό είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό πάνω από 90 τοις εκατό.

Ανοχές και αλλεργίες

Μια σαλάτα από αντιδρώσα μπορεί να περιέχει πολλά νιτρικά άλατα τους χειμερινούς μήνες. Στο σώμα, αυτή η ουσία μετατρέπεται εν μέρει σε νιτροζαμίνη, η οποία λέγεται ότι έχει καρκινογόνο δράση. Τα άτομα που είναι ευαίσθητα μπορούν να αντιδράσουν στο σαλικυλικό οξύ, το οποίο περιέχεται σε μικρές ποσότητες ενδογενών, με δερματικά εξανθήματα. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η αντλία περιέχει πουρίνες που προάγουν την ουρική αρθρίτιδα. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί επίσης να οδηγήσει σε δυσπεψία.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν αγοράζετε αντλίες, πρέπει να προσέχετε ώστε τα φύλλα του κεφαλιού και του μαρουλιού να είναι σταθερά και να μην μαραίνονται και να φαίνονται ζουμερά. Καφέ ή ακόμη και μαύρες κομμένες επιφάνειες καθιστούν σαφές ότι τα προϊόντα δεν είναι φρέσκα. Η καρδιά πρέπει να αποτελεί το ένα τρίτο του συνολικού κεφαλιού.

Το εσωτερικό μέρος πρέπει να είναι μεγάλο και ελαφρύ, γιατί τότε θα είναι πιο τρυφερό και λιγότερο πικρό. Εάν απαιτείται, τα φύλλα μπορούν να διαχωριστούν από την κεφαλή της αντλίας και να κοπούν σε λωρίδες. Το υπόλοιπο κεφάλι μπορεί να φυλαχθεί σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο για περίπου τρεις ημέρες. Η σαλάτα μπορεί να τυλιχθεί σε ένα υγρό πανί και να αποθηκευτεί στο χώρο των λαχανικών.

Συμβουλές προετοιμασίας

Κατά την προετοιμασία του αντιδραστηρίου, πρέπει να προσέχετε ότι τα φύλλα πλένονται πρώτα και μετά κόβονται σε μικρά κομμάτια. Αντίθετα, πολλά πολύτιμα συστατικά θα μπορούσαν να χαθούν. Στη Γερμανία, το αντιδραστικό τρώγεται σχεδόν μόνο ωμό ως σαλάτα, ενώ σε άλλες χώρες είναι επίσης πολύ δημοφιλές μαγειρεμένο ως ένα υγιές, νόστιμο λαχανικό.

Για μια σαλάτα, μπορούν να ετοιμαστούν με καλά καρυκευμένες μαρινάδες και σάλτσες. Ανάλογα με τις ανάγκες σας, είναι δυνατόν να εξουδετερώσετε την πικρή γεύση με λίγη ζάχαρη, μέλι ή γλυκές σάλτσες. Αλλά είναι ακριβώς η χορταστική, πικάντικη, μερικές φορές ελαφρώς πικρή γεύση που κάνει το διακριτικό τόσο δημοφιλές για πολύχρωμες σαλάτες κάθε είδους, γιατί τους δίνει μια ενδιαφέρουσα νότα. Το αντιδραστήριο μπορεί να συνδυαστεί καλά με ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, ελιές, τόνο και αυγά, για παράδειγμα. Λόγω της πικρής γεύσης, φρούτα όπως τα μήλα, τα αχλάδια και τα πορτοκάλια καθώς και πολλά είδη τυριών πηγαίνουν επίσης υπέροχα.

Οι αντλίες δεν μαραίνονται τόσο γρήγορα, οπότε μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν ορεκτικά, κρέατα, ψάρια ή τυρί. Στον ατμό με μπέικον, το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό λαχανικό που μπορεί να παρασκευαστεί όπως το σπανάκι και στη συνέχεια να σερβιριστεί ως ένα ζεστό πιάτο. Τα κάπως χονδροειδή φύλλα γίνονται πιο τρυφερά όταν διαχέονται με το ζεστό μπέικον. Κατ 'αρχήν, χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα της αντλίας. Ο μίσχος αφαιρείται πριν από την προετοιμασία του φαγητού. Το Endive γενικά πηγαίνει καλά με πικάντικα συστατικά όπως αντσούγιες ή αυγά, αλλά και με γλυκά φρούτα.