ρύζι

ρύζι είναι μια τροφή που λαμβάνεται από το φυτό ρυζιού. Το ρύζι είναι ένα από τα πιο σημαντικά βασικά τρόφιμα παγκοσμίως.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ρύζι

Πάνω από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού τρώει σε μεγάλο βαθμό το ρύζι. Η καλλιέργεια ρυζιού ήταν επομένως σημαντικό μέρος της γεωργίας εδώ και αρκετές χιλιετίες.

Τα φυτά ρυζιού είχαν ήδη καλλιεργηθεί στην Ασία περισσότερα από 7000 χρόνια πριν. Το κέντρο της καλλιέργειας ρυζιού στην Κίνα εκείνη την εποχή ήταν οι κοιλάδες Yangtze. Το ρύζι εκτράφηκε από τις δύο άγριες μορφές Oryza rufipogon και Oryza nivara. Το ρύζι που καλλιεργήθηκε στη φύση ήταν ήδη γνωστό γύρω στο 9000 π.Χ. Συλλέχθηκε και καταναλώθηκε. Γύρω στο 300 π.Χ. Η γνώση της καλλιέργειας ρυζιού ήρθε στην Ιαπωνία. Στην Οκινάουα, ωστόσο, το ρύζι δεν καλλιεργήθηκε μέχρι το 800 μ.Χ. Ο Ράις δεν έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι τα τέλη του 17ου αιώνα. Ήρθε στην Ευρώπη τον 15ο αιώνα, αλλά τρώγεται μόνο εκεί και δεν μεγάλωσε.

Σήμερα το ρύζι καλλιεργείται σε κάθε ήπειρο. Οι κύριες περιοχές καλλιέργειας είναι ακόμη η Ινδία, η Κίνα και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Άλλες σημαντικές αναπτυσσόμενες περιοχές είναι στις ΗΠΑ και τη βόρεια Ιταλία. Στην Ευρώπη, το ρύζι καλλιεργείται επίσης στην Πορτογαλία, την Ισπανία και τη Γαλλία.

Αρχικά, το ρύζι δεν ήταν στην πραγματικότητα ένα εργοστάσιο νερού. Με τα χρόνια αναπαραγωγής, το φυτό έχει προσαρμοστεί στις πλημμύρες των χωραφιών. Η πλημμύρα προορίζεται να καταστρέψει ζιζάνια και παράσιτα. Σε περιοχές με λίγες βροχοπτώσεις ή στα βουνά, το ρύζι καλλιεργείται ξηρό. Ωστόσο, περίπου το 80% του συνόλου του ρυζιού παράγεται σε υγρή καλλιέργεια ρυζιού. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν περισσότεροι από 8.000 διαφορετικοί τύποι ρυζιού. Τα φυτά ρυζιού φτάνουν σε ύψη μεταξύ 80 και 160 εκατοστών, ανάλογα με την ποικιλία. 10 έως 20 πανίδες κάθονται στους λεπτούς πράσινους μίσχους. Υπάρχουν περίπου 200 κόκκοι ρυζιού σε κάθε θύλακα.

Βασικά, μπορεί να γίνει διάκριση μεταξύ δύο τύπων ρυζιού. Το ρύζι με υψηλή κολλώδη περιεκτικότητα αποδεικνύεται μαλακό μετά το μαγείρεμα. Το ρύζι με λιγότερη κόλλα, από την άλλη πλευρά, παραμένει χαλαρό και κοκκώδες. Με το βρασμένο ρύζι, σχεδόν το 80 τοις εκατό των θρεπτικών συστατικών που περιέχει πιέζεται στο εσωτερικό του κόκκου χρησιμοποιώντας μια ειδική διαδικασία. Διαφορετικά, αυτά τα θρεπτικά συστατικά θα χαθούν όταν ξεφλουδιστεί ο κόκκος του ρυζιού. Οι λεπτοί κόκκοι του βρασμένου ρυζιού είναι ασπρόμαυροι και έχουν ξηρό, υαλώδη πυρήνα. Το ρύζι Avorio είναι ένας ειδικός τύπος βρασμένου ρυζιού. Αυτό το ιταλικό ρύζι μεσαίου κόκκου χρησιμοποιείται συχνά για τηγανίτες και ζυμαρικά λόγω του αμύλου που περιέχει.

Το καστανό ρύζι διατίθεται επίσης σε καταστήματα με τα ονόματα ολικής αλέσεως ή καστανό ρύζι. Το μακρόσπερμο ρύζι ξεφλουδίζει, αλλά διατηρούνται τα πολύτιμα συστατικά του ασημένιου δέρματος. Το καστανό ρύζι έχει μια ισχυρή και ελαφρώς καρύδια γεύση. Ωστόσο, πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σύγκριση με το άσπρο ρύζι.

Το λευκό ρύζι είναι αποφλοιωμένο ρύζι χωρίς ασημένια μεμβράνη. Οι κόκκοι έχουν λεία και λευκή επιφάνεια. Η πουτίγκα ρυζιού είναι επίσης λευκό ρύζι. Το ρύζι Basmati είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Το αρωματικό και κοκκώδες ρύζι είναι ένας από τους πιο ακριβούς και ευγενείς τύπους ρυζιού. Το κολλώδες ρύζι είναι ένα ιδιαίτερα αμυλούχο ρύζι μεσαίου κόκκου. Είναι επίσης γνωστό ως ρύζι σούσι. Οι μαγειρεμένοι κόκκοι κολλάνε μεταξύ τους. Αυτό το ρύζι χρησιμοποιείται κυρίως στην Ασία για γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Το άγριο ρύζι είναι ένας από τους πιο ακριβούς τύπους ρυζιού, αλλά αυστηρά δεν ανήκει στον τύπο του ρυζιού. Οι κόκκοι του άγριου ρυζιού είναι οι σπόροι ενός συγκεκριμένου νερού που αναπτύσσεται μόνο στη Βόρεια Αμερική και τον Καναδά. Οι μαύροι κόκκοι χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν και έχουν έντονη γεύση καρυδιών.

Σημασία για την υγεία

Το ρύζι είναι ένα υγιές πληρωτικό. Η τροφή περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, αλλά περιέχει πολλούς πολύπλοκους υδατάνθρακες. Η πέψη σύνθετων υδατανθράκων είναι πιο περίπλοκη για το σώμα από την πέψη απλών υδατανθράκων.

Αυτό βοηθά το ρύζι να σας κρατήσει γεμάτο περισσότερο. Επιπλέον, περισσότερα θρεπτικά συστατικά περνούν στο αίμα μέσω του εντερικού βλεννογόνου. Το ρύζι περιέχει πολλές διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα. Συγκεκριμένα, περιέχει μαγνήσιο, κάλιο και μαγγάνιο. Το κάλιο έχει αφυδατική δράση, έτσι ώστε το ρύζι να μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αποτοξίνωση. Οι περιεχόμενες βιταμίνες Β διασφαλίζουν ότι το νευρικό σύστημα λειτουργεί καλά. Ο σίδηρος και το φολικό οξύ είναι σημαντικά για το σχηματισμό αίματος. Το ρύζι περιέχει επίσης διάφορα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι τα βασικά δομικά στοιχεία για πολλές πρωτεΐνες και ένζυμα στο σώμα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα συστατικά του ρυζιού εξαρτώνται από την ποικιλία, την τεχνική καλλιέργειας και την τοποθεσία. Ωστόσο, αυτό που έχουν όλες οι ποικιλίες ρυζιού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. 100 γραμμάρια ρυζιού περιέχουν κατά μέσο όρο 78 γραμμάρια υδατανθράκων. 100 γραμμάρια ρυζιού αποτελούνται επίσης από περίπου 13 γραμμάρια νερού, 0,3 γραμμάρια λίπους και 2,7 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επιπλέον, οι κόκκοι ρυζιού περιέχουν φυτικές ίνες και μέταλλα όπως κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και μαγνήσιο. Βιταμίνες από την ομάδα Β και βιταμίνη Ε βρίσκονται επίσης στους μικρούς κόκκους.

Ανοχές και αλλεργίες

Αν και μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού ζει κυρίως στο ρύζι, οι αλλεργίες στο ρύζι είναι μάλλον σπάνιες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο σπόρος ταξινομείται επίσης ως υποαλλεργικός και αποτελεί επίσης μέρος διαφόρων αλλεργικών και αποκλειστικών δίαιτων.

Μια αλλεργία στο ρύζι μπορεί να προκληθεί από τη μία με την κατάποση μαγειρεμένου ρυζιού και από την άλλη με την εισπνοή των ατμών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Με γαστρεντερική εκδήλωση, η αλλεργία εκδηλώνεται με τη μορφή διάρροιας και εμέτου. Ωστόσο, το κεντρικό νευρικό σύστημα ή οι αντιδράσεις κνίδωσης μπορούν επίσης να εμπλακούν. Η αλλεργία στο ρύζι μπορεί επίσης να προκαλέσει ρινίτιδα ή βρογχικό άσθμα. Στην περίπτωση αλλεργιών στο ρύζι, αντισώματα κατά των γλουτελινών και των σφαιρινών θα μπορούσαν να ανιχνευθούν στο αίμα. Και οι δύο ουσίες χάνουν περίπου το ήμισυ της αλλεργιογόνου δραστηριότητάς τους όταν θερμαίνονται.

Στην παιδική ηλικία, το λεγόμενο σύνδρομο εντεροκολίτιδας που προκαλείται από διατροφικές πρωτεΐνες (FPIES) μπορεί να παρατηρηθεί σε σπάνιες περιπτώσεις. Είναι μια ασθένεια με διάρροια και έμετο που εμφανίζεται μετά την κατανάλωση ρυζιού.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί αρκετά εύκολα. Αυτό καθιστά τα σιτηρά έναν πολύτιμο πόρο διατροφής. Το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια σε ένα ξηρό και προστατευμένο από το φως περιβάλλον.

Το μαγειρεμένο ρύζι, από την άλλη πλευρά, είναι ευπαθές λόγω του αμύλου και της υγρασίας που περιέχει. Θα πρέπει να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό. Συσκευασμένο δροσερό και αεροστεγές, θα διαρκέσει το πολύ δύο ημέρες. Φυσικά, το μαγειρεμένο ρύζι μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί στη συνέχεια να ξαναθερμανθεί σε βραστό νερό.

Συμβουλές προετοιμασίας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε το ρύζι εύκολο και νόστιμο. Το μακρόσπερμο ρύζι συνήθως παρασκευάζεται ως νερό ρύζι. Για αυτό, το ρύζι βράζεται σε βραστό νερό και στη συνέχεια καλύπτεται με σιγοβράσιμο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται σε κόσκινο.

Η μέθοδος διόγκωσης είναι μια πιο ήπια παραλλαγή. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, προστίθεται μόνο νερό στο ρύζι όσο οι κόκκοι μπορούν να απορροφήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ως κατευθυντήρια γραμμή: 2 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι. Η ευκολότερη μέθοδος προετοιμασίας είναι σίγουρα η προετοιμασία στην τσάντα βρασμού. Εδώ η τσάντα πρέπει να τοποθετηθεί μόνο σε ζεστό νερό.