Καλαμπόκι

Απο Καλαμπόκι είναι ένας τύπος φυτού από την οικογένεια χόρτου. Από παγκόσμια σκοπιά, το καλαμπόκι είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα. Το φυτό χρησιμοποιείται επίσης ως ζωοτροφή και ενέργεια.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το καλαμπόκι

Ο σημερινός καλλιεργημένος αραβόσιτος προέρχεται από το άγριο γρασίδι Teosinte. Προϊστορικά υπολείμματα μελανιού από balsas teo έχουν βρεθεί στον Παναμά, το Μεξικό και το Περού. Υπολογίζεται ότι οι πρώτες ποικιλίες καλαμποκιού, οι οποίες μοιάζουν πολύ με το σημερινό καλαμπόκι, καλλιεργήθηκαν πριν από 9.000 χρόνια.

Αρκετές χιλιετίες αργότερα, ο καλλιεργημένος αραβόσιτος ήρθε επίσης στην Ευρώπη. Ο Christopher Columbus ανακάλυψε το φυτό αραβοσίτου στην Καραϊβική και το έφερε στην Ισπανία. Από το 1525 το καλαμπόκι καλλιεργήθηκε σε χωράφια στην Ισπανία. Η πρώτη γραπτή αναφορά μπορεί να βρεθεί σε ένα βιβλίο με βότανα του Leonhart Fuchs από το 1543. Ο αραβόσιτος καλλιεργείται στη Γερμανία από τον 16ο αιώνα. Στην αρχή, λόγω των κλιματολογικών συνθηκών, το γλυκό γρασίδι καλλιεργήθηκε μόνο στην περιοχή του Ρήνου ή στο Μπάντεν. Μόνο μετά την έλλειψη τροφής το 1805 λόγω μιας αποτυχημένης συγκομιδής πατάτας εκτράφηκαν ποικιλίες αραβοσίτου που θα μπορούσαν επίσης να ευδοκιμήσουν στην κεντρική και βόρεια Γερμανία.

Εκείνη την εποχή, ωστόσο, ο αραβόσιτος εξακολουθούσε να χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή των βοοειδών. Σταδιακά, ωστόσο, ο αραβόσιτος χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για να τροφοδοτήσει τον πληθυσμό. Χρησιμοποιήθηκε για σούπες, πουτίγκες, κουάκερ ή κέικ. Ο αραβόσιτος συλλέγεται παραδοσιακά το καλοκαίρι. Η σπορά πραγματοποιείται μεταξύ Απριλίου και Μαΐου ως σπορά ενός σπόρου. Η απόσταση των σπόρων είναι περίπου 15 εκατοστά, η απόσταση των σειρών είναι περίπου 75 εκατοστά. Οι ώριμοι σπάδικες συλλέγονται από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Το καλλιεργημένο καλαμπόκι είναι ένα ετήσιο φυτό με ποώδη ανάπτυξη. Το ύψος είναι μεταξύ ενός και τριών μέτρων. Ο μίσχος καλύπτεται από φύλλα θηκών και περιέχει μυελό. Τα φύλλα είναι διατεταγμένα σε μίσχους, με το ligule να σχίζεται. Στην άκρη του βλαστού βρίσκονται οι ταξιανθίες του πανικού. Η εμβολή σε σχήμα εμβόλου αναπτύσσεται από την ωοθήκη. Κατά τη συγκομιδή αυτό περιέχει τους πυρήνες του καλαμποκιού. Ανάλογα με την ποικιλία, αυτά μπορεί να είναι κόκκινο, κίτρινο, λευκό ή μοβ.

Περίπου το 15% της παγκόσμιας συγκομιδής καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως τροφή. Η πλειοψηφία τροφοδοτείται σε ζώα εκτροφής. 20 τοις εκατό χρησιμοποιούνται αλλού και υφίστανται περαιτέρω επεξεργασία. Το καλαμπόκι είναι το πιο σημαντικό βασικό φαγητό για περισσότερα από 900 εκατομμύρια άτομα. Πολλοί άνθρωποι στην Ανατολική και Νότια Αφρική ή στις περιοχές των Άνδεων παίρνουν την ενέργειά τους κυρίως από καλαμπόκι. Στη Γερμανία, μόνο ένα μικρό ποσοστό χρησιμοποιείται για άμεση κατανάλωση. Μέρη των κόκκων μεταποιούνται σε άμυλο αραβοσίτου, κόκκους καλαμποκιού, σιρόπι γλυκόζης, αραβοσιτέλαιο, ποπ κορν ή τορτίγιες.

Σημασία για την υγεία

Το καλαμπόκι είναι βασικό φαγητό σε πολλά μέρη του κόσμου για καλό λόγο. Προσφέρει ένα ισορροπημένο μείγμα υδατανθράκων, λιπών, μετάλλων και πρωτεϊνών. Συγκεκριμένα, αξίζει να αναφερθεί το περιεχόμενο των βιταμινών Β. Επιπλέον, υπάρχει η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο του φυτού. Αυτό καθιστά τον αραβόσιτο ιδιαίτερα θρεπτικό.

Το αραβοσιτέλαιο και το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιούνται ως φάρμακα. Το λάδι αποτελείται κυρίως από λινελαϊκό οξύ και ελαϊκό οξύ. Περιλαμβάνονται επίσης η βιταμίνη Ε και οι φυτοστερόλες. Το αραβοσιτέλαιο είναι χωρίς χοληστερόλη και επομένως είναι ιδανικό για δίαιτα χαμηλής χοληστερόλης. Με την υψηλή περιεκτικότητα σε υγιή λίπη και βιταμίνη Ε, το λάδι από το φύτρο του καλαμποκιού θεωρείται πολύτιμο και υγιεινό βρώσιμο έλαιο. Το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιείται ως ανοσοενισχυτικό στην παρασκευή φαρμάκων.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Ως επί το πλείστον, ο αραβόσιτος αποτελείται από νερό. Εκτός από το νερό, περιέχει επίσης λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες αποτελούνται κυρίως από φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, το καλαμπόκι έχει πολύ γλυκιά γεύση λόγω αυτής της περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο περισσότερη ζάχαρη μετατρέπεται σε άμυλο.

Επομένως, το αποθηκευμένο καλαμπόκι έχει λιγότερο γλυκό. Το καλαμπόκι περιέχει πολλές βιταμίνες. Αυτές περιλαμβάνουν προβιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και διάφορες βιταμίνες από την ομάδα Β. Περιέχει επίσης μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, φώσφορο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Το καλαμπόκι έχει επίσης διάφορα βασικά αμινοξέα όπως λευκίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη και ισολευκίνη επί του σκάφους. 100 γραμμάρια φρέσκων πυρήνων καλαμποκιού περιέχουν 330 θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού είναι περίπου 80 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Το αποξηραμένο καλαμπόκι έχει 370 θερμίδες.

Ανοχές και αλλεργίες

Οι αλλεργίες στο καλαμπόκι είναι σπάνιες, αλλά μπορεί να συμβούν. Τα αλλεργικά συμπτώματα εμφανίζονται κυρίως μετά την κατανάλωση αμύλου αραβοσίτου. Διαφορετικά, ο αραβόσιτος είναι συνήθως καλά ανεκτός. Δεδομένου ότι το καλαμπόκι είναι χωρίς γλουτένη, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται συχνά για ψήσιμο από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Το καλαμπόκι είναι ένας από τους λίγους κόκκους που δεν περιέχει γλουτένη.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Φρέσκο ​​καλαμπόκι από το χωράφι διατίθεται στην εβδομαδιαία αγορά κατά τη συγκομιδή. Οι σπάδικες βρίσκονται στη συνέχεια στα πράσινα φύλλα καλαμποκιού. Η λεγόμενη γενειάδα καλαμποκιού διατηρείται επίσης σε φρέσκο ​​καλαμπόκι. Στο σούπερ μάρκετ, το καλαμπόκι στο στάχυ διατίθεται συνήθως προ-μαγειρεμένο σε κουτί ή σε συσκευασία κενού. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους μεμονωμένους κόκκους που χαλαρώνονται από το έμβολο στο κουτί.

Δεν υπάρχουν πολλά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αποθήκευση κονσερβοποιημένου καλαμποκιού. Ο κονσερβοποιημένος αραβόσιτος μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια. Φυσικά, πρέπει να τηρείται η καλύτερη ημερομηνία πριν από τη συσκευασία. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος και όχι σε άμεσο ηλιακό φως. Οι σφραγισμένοι με κενού και συρρικνωμένοι σπάδικες καλαμποκιού διαρκούν επίσης πολύ. Στην καλύτερη περίπτωση, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Ωστόσο, το φρέσκο ​​καλαμπόκι στο σπάδικα πρέπει να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό. Εάν αποθηκεύονται πολύ καιρό, τα σάκχαρα που περιέχουν θα μετατραπούν σε άμυλο. Στη συνέχεια, οι σπάδικες δεν έχουν πλέον γεύση ζουμερό και γλυκό, αλλά παίρνουν μια αλευρώδη γεύση.

Συμβουλές προετοιμασίας

Ιδιαίτερα τρυφερά είδη γλυκού καλαμποκιού μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά. Συνήθως, ωστόσο, τα δημητριακά και οι σπάδικες τρώγονται μαγειρεμένα. Το καλαμπόκι μπορεί να το απολαύσει μόνο του σαν σπαδίκας. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το μαγειρέψετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μπορεί επίσης να προετοιμαστεί στη σχάρα μετά από ένα σύντομο προ-μαγείρεμα. Οι πυρήνες καλαμποκιού μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το σπάδικα με ένα μαχαίρι. Οι πρόσφατα διαλυμένοι κόκκοι έχουν πιο αρωματική γεύση από τους κονσέρβες. Οι σπάδικες έχουν πολύ καλή γεύση με λίγο βούτυρο και με αλάτι και πιπέρι. Τα φρέσκα βότανα πάνε καλά με τις φιάλες.

Ορισμένες ποικιλίες καλαμποκιού δεν μπορούν να καταναλωθούν άμεσα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο. Στη συνέχεια αλέθονται σε αλεύρι καλαμποκιού. Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τορτίγιας. Οι τορτίγιες γεμίζουν με κρέας, τυρί, λαχανικά και σάλτσες ή σερβίρονται με τσίλι con carne. Το Polenta μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από καλαμπόκι. Το Polenta είναι ένα κουάκερ που μαγειρεύεται από κόκκους καλαμποκιού. Το Polenta είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ιταλία, την Προβηγκία και την Ισπανία. Το polenta σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο, παρμεζάνα, ζυμαρικά ή με καστανή σάλτσα. Χρησιμεύει επίσης ως συμπλήρωμα ραγού και στιφάδο.