Μάγκο Αυτά είναι τα ονόματα των drupes του τροπικού μάνγκο βάρους έως 2 κιλών, του οποίου η κιτρινωπή σάρκα εκτιμάται για τη γλυκιά και ξινή γεύση του.
Τα μάνγκο καλλιεργούνται τώρα για εμπορικούς σκοπούς σχεδόν παγκοσμίως σε τροπικές και υποτροπικές χώρες. Εκτός από τον πολτό, χρησιμοποιούνται επίσης οι επίπεδες, φαρδιές πέτρες των φρούτων, από τις οποίες λαμβάνεται ένα σπορέλαιο που είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με το βούτυρο κακάο και χρησιμοποιείται επίσης με παρόμοιο τρόπο.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μάνγκο
Τα μάνγκο, ο καρπός του δέντρου μάνγκο, καλλιεργούνται για περισσότερα από 4.000 χρόνια. Η καταγωγή του πιστεύεται ότι βρίσκεται στη βόρεια Ινδία και σε χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Στους Ινδούς Βέδες χρονολογούνται γύρω στο 1200 π.Χ. Καταγράφηκαν το π.Χ., τα μάνγκο ονομάζονται φαγητό των θεών.
Σήμερα τα μάνγκο καλλιεργούνται σχεδόν παγκοσμίως σε τροπικές και υποτροπικές χώρες. Ο μεγαλύτερος παραγωγός μάνγκο είναι ακόμη η Ινδία, η οποία αντιπροσωπεύει περίπου 15 εκατομμύρια τόνους ετήσιας παραγωγής, το 40% της παγκόσμιας παραγωγής των 37,9 εκατομμυρίων τόνων. Στις αναπτυσσόμενες χώρες υπάρχει συνήθως μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών ποικιλιών που προσφέρονται. Διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα και τη γεύση και την υφή του πολτού. Ωστόσο, εξάγονται μόνο λίγες ποικιλίες. Τα μάνγκο που προορίζονται για εξαγωγή συλλέγονται και αποστέλλονται στη λεγόμενη σκληρή κατάσταση, καθώς τα πλήρως ώριμα μάγκο μπορούν να διατηρηθούν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα και είναι επίσης φρούτα που ωριμάζουν μετά.
Η συγκομιδή γίνεται όλο το χρόνο - όπως συμβαίνει συχνά με τα τροπικά φρούτα - με υψηλή περίοδο από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο. Η μικρή αλλά πολύ γλυκιά ποικιλία «Αίσθηση» καλλιεργείται στα Κανάρια Νησιά. Ο κύριος χρόνος συγκομιδής τους πέφτει τους μήνες Οκτώβριο και Νοέμβριο. Η ώριμη φύση του μάνγκο δεν αντιστοιχεί στο χρώμα του δέρματος, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από πράσινο σε πορτοκαλί έως κόκκινο ή κόκκινο-βιολετί, αλλά δίνεται όταν το μάνγκο εκπέμπει το τυπικό φρουτώδες άρωμά του και το μικρό βαθούλωμα παραμένει για μικρό χρονικό διάστημα όταν πιέζεται το δέρμα λείψανα.
Είναι σίγουρα σκόπιμο να προτιμάτε την οργανική ποιότητα όταν ψωνίζετε για να είστε σίγουροι ότι μπορείτε να απολαύσετε τον πολτό χωρίς επιβλαβείς ουσίες. Λόγω της σχετικά μικρής διάρκειας ζωής των μάνγκο, συχνά μεταποιούνται σε mut chutney ή άλλα προϊόντα στην αναπτυσσόμενη περιοχή. Τα μάνγκο προσφέρονται επίσης ως πολύ νόστιμα αποξηραμένα φρούτα στα μανάβικα.
Σημασία για την υγεία
Η σάρκα του μάνγκο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, κατά προτίμηση ωμό. Κατά κανόνα, αυτό δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμο, αλλά και εγγυάται ότι τα πολλά συστατικά που έχουν σχέση με την υγεία είναι διαθέσιμα στη φυσική τους μορφή.
Η χιλιετή χρήση του καρπού για κατανάλωση έχει ωριμάσει εμπειρικά τη γνώση ότι η κατανάλωση μάνγκο ομαλοποιεί την πέψη, είναι ταυτόχρονα ορεκτική και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή, του προδρόμου για τη βιταμίνη Α και ορισμένων αντιοξειδωτικών, ευεργετικές επιδράσεις στο δέρμα, τους βλεννογόνους και Έχει μάτια. Ορισμένα δευτερεύοντα συστατικά επηρεάζουν την ψυχή με θετικό τρόπο και αποτρέπουν την καταθλιπτική διάθεση. Επιπλέον, το μάνγκο λέγεται ότι έχει θετικά αποτελέσματα στην ποιότητα του σπέρματος του άνδρα και στη διέγερση των ορμονών του φύλου.
Ορισμένα συστατικά στο μάνγκο παρουσιάζουν αντιιικά, αντιβακτηριακά και αντιμυκητιασικά αποτελέσματα. Το όφελος για την υγεία του μάνγκο για τον άνθρωπο συνίσταται λιγότερο στις ιδιότητες των μεμονωμένων συστατικών παρά στη συνολική επίδραση των μεμονωμένων ουσιών σε ένα είδος δραστικής ένωσης, η οποία βοηθά τον μεταβολισμό του σώματος να βοηθηθεί και έτσι έχει ισχυρή επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Το μάνγκο αποτιμάται κυρίως για την εξαιρετικά γλυκιά και ελαφρώς εξωτική του γεύση, που θυμίζει αόριστα τη γεύση των ροδάκινων και την ευελιξία του. Ο πολτός, με τη θερμιδική του αξία περίπου 60 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια, βρίσκεται στη μέση σε σύγκριση με άλλα φρούτα.
Η θερμιδική αξία προέρχεται κυρίως από τα 13 γραμμάρια υδατανθράκων που περιέχει ο πολτός, επειδή οι πρωτεΐνες και τα λίπη διατίθενται μόνο σε ίχνη 0,6% το καθένα. Όσον αφορά τα κύρια συστατικά, το μάνγκο μπορεί επομένως να ταξινομηθεί ως σχετικά δυσδιάκριτο. Αυτό που κάνει την ιδιαίτερη αξία τους είναι οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες τους με τη μορφή βιταμινών, ενζύμων, μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η περιεκτικότητά τους σε βήτα καροτίνη (1.160 μg / 100 g), την οποία ο οργανισμός επεξεργάζεται σε βιταμίνη Α και η εξαιρετική περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (35 mg / 100 g).
Διάφορες βιταμίνες Β διατίθενται επίσης σε φυσιολογικά χρησιμοποιήσιμες ποσότητες. Από τα πολυάριθμα μέταλλα που περιέχονται στον πολτό του μάνγκο, πρέπει να γίνει ιδιαίτερη αναφορά στο κάλιο, το οποίο περιέχεται σε συγκέντρωση 150 έως 190 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια πολτού.
Ανοχές και αλλεργίες
Ο πολτός των μάνγκο είναι συνήθως πολύ καλά ανεκτός, έτσι ώστε τα συστατικά του πολτού σπάνια προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις ή προκαλούν προβλήματα με την ισταμίνη ή δυσανεξία στη φρουκτόζη με τα γνωστά συμπτώματα.
Ωστόσο, οι αλλεργίες και οι δυσανεξίες εμφανίζονται συχνότερα σε σχέση με ουσίες που βρίσκονται μέσα και πάνω στο κέλυφος. Πρόκειται για urushiole, αρωματικούς γλυκοζίτες που εμφανίζονται ειδικά στο sumac, το οποίο περιλαμβάνει επίσης το δέντρο μάνγκο. Το urushiole στη φλούδα μάνγκο είναι παρόμοιο με εκείνο άλλων φυτών σουμάκ όπως το δηλητήριο δρυός (δηλητήριο κισσός) και μπορεί να προκαλέσει έντονες αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτό είναι κυρίως πρόβλημα στις περιοχές καλλιέργειας μάνγκο για τους ανθρώπους που ζ. Β. Έρχονται σε συνεχή επαφή με τα μάνγκο κατά τη συγκομιδή.
Οι πάσχοντες αναπτύσσουν συχνά αυτό που είναι γνωστό ως δερματίτιδα από μάνγκο. Το πρόβλημα επιδεινώνεται όταν υπάρχει χυμός γάλακτος στη φλούδα του δέντρου, ο οποίος περιέχει ιδιαίτερα υψηλές συγκεντρώσεις ουρουσιούλης.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Είναι σίγουρα σκόπιμο να δοθεί προτίμηση στα βιολογικά μάνγκο και να εκτιμηθεί ο βαθμός ωριμότητας. Μικρές και μεγάλες μαύρες κηλίδες ή κουκκίδες στο δέρμα δείχνουν ότι είναι πλήρως ώριμο. Η ισχυρότερη μυρωδιά του μάνγκο που προέρχεται είναι επίσης μια ένδειξη ότι είναι ώριμο για κατανάλωση.
Ο καρπός δεν μπορεί πλέον να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν η φλούδα δεν μπορεί να πιεστεί εύκολα, το μάνγκο δεν είναι ακόμη ώριμο και μπορεί να ωριμάσει καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Η ωρίμανση μπορεί να επιταχυνθεί εάν τα μάνγκο και τα μήλα διατηρούνται σε πλαστική σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά ποτέ κάτω από 10 μοίρες. Τα μάνγκο δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο επειδή είναι ευαίσθητα στο κρύο και χάνουν πολύ γρήγορα το νόστιμο άρωμά τους. Ο καρπός πρέπει να πλένεται και να ξεφλουδίζεται τακτοποιημένα πριν από την κατανάλωση, καθώς η φλούδα περιέχει τοξικές γλυκοζίτες (ουρουσιόλες), οι οποίες είναι γνωστό ότι είναι ισχυρά αλλεργιογόνα.
Συμβουλές προετοιμασίας
Τα μάνγκο μπορούν να καταναλωθούν καθαρά λόγω της εξαιρετικής τους γεύσης, που θυμίζει κάπως ροδάκινο και ανανά. Τα μάνγκο, κομμένα σε μικρές λωρίδες ή κύβους, πηγαίνουν καλά με πολύχρωμες σαλάτες ή ως ορεκτικό με ωμό ζαμπόν. Τα μάνγκο είναι επίσης πολύ δημοφιλή ως εξωτική φρουτοσαλάτα, μαζί με ανανά, πορτοκάλια και μπανάνες. Εάν είναι απαραίτητο, η φρουτοσαλάτα μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με τριμμένη καρύδα. Ως φυσικό γλυκαντικό και αρωματικό παράγοντα, ο πολτός του μάνγκο χρησιμοποιείται επίσης στο κουάρκ και το γιαούρτι.
.jpg)
