Το πρωτότυπο Emmentaler προέρχεται από την Ελβετία από το Emmental. Το τυρί κατασκευάζεται σε τεράστιους τροχούς. Σήμερα προσφέρεται σε όλα τα σούπερ μάρκετ, αλλά αυτά είναι συχνά μόνο "αντίγραφα" του πραγματικού Emmentaler, επειδή ο όρος τυρί Emmental δεν προστατεύθηκε ποτέ. Το πραγματικό, πρωτότυπο Swiss Emmentaler είναι συνήθως διαθέσιμο μόνο σε ένα τυροκομείο.
Πρέπει να το γνωρίζετε για το Emmentaler
Οι άνθρωποι που εγκαταστάθηκαν στις περιοχές των Ελβετικών Άλπεων τον 13ο αιώνα ζούσαν σχεδόν αποκλειστικά σε σούπα με σιτάρι και μούσλι εκείνη την εποχή. Μόλις τον 17ο αιώνα ξεκίνησε η παραγωγή τυριών, έτσι ώστε το μενού να μπορεί να επεκταθεί.
Ωστόσο, οι Ελβετοί κτηνοτρόφοι παρήγαγαν σύντομα ένα πλεόνασμα τυριού που χρησιμοποιήθηκε για εμπόριο και αποτελούσε καλή πηγή εισοδήματος. Καθώς η ζήτηση αυξανόταν ραγδαία, οι Ελβετοί κτηνοτρόφοι ξαφνικά έγιναν εξαιρετικά πλούσιοι, αλλά αυτό άλλαξε με τα πρώτα μεγαλύτερα τυροκομεία που εγκαταστάθηκαν στις κοιλάδες με την πάροδο του χρόνου. Η παραδοσιακή παραγωγή του Emmentaler γίνεται με νωπό γάλα. Αυτό κυριαρχεί στην Ελβετία, το Allgäu και το Vorarlberg.
Το Emmentaler, το οποίο συνήθως αποτελείται από 45 τοις εκατό λίπος, έχει κιτρινωπό λευκό φλοιό, ελεφαντόδοντο έως κίτρινο και ελαστικό ζύμη και πολλές οπές σε μέγεθος έως 3 cm, που είναι επίσης τυπικά του τυριού.
Το μέγεθος και το σχήμα των οπών στο Emmentaler μπορούν να πουν πολλά για τον βαθμό και την πληρότητα της ωριμότητας. Εξαιρετικά μεγάλο, πολύ μικρό ή οβάλ αντί για στρογγυλές τρύπες μπορεί να υποδηλώσει ότι το τυρί δεν ωριμάζει καλά, το οποίο στη συνέχεια αναπτύσσει διαφορετικές γεύσεις και μπορεί ακόμη και να είναι λίγο πικρό. Ένα καλό Emmentaler θα πρέπει να έχει στρογγυλές τρύπες διαφορετικών μεγεθών και μια πικάντικη και ελαφρώς καρυδιά γεύση. Το Emmentaler είναι ένα σταθερό ημίσκληρο τυρί.
Χρειάζεται έως και 16 μήνες αποθήκευσης έως ότου ωριμάσει τέλεια. Μετά από αυτήν την περίοδο ωρίμανσης, το Emmentaler έχει σκληρό, κίτρινο-καφέ φλοιό. Η γεύση είναι ελαφρώς αρωματική και καρύδια. Όσο μεγαλώνει, τόσο ισχυρότερη γίνεται η γεύση.
Σημασία για την υγεία
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το τυρί είναι γενικά πολύ καλό για την υγεία. Είναι τόσο υγιές όσο το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται το τυρί. Παρέχει τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά στο γάλα σε συμπυκνωμένη μορφή.
Το Emmentaler είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο εξασφαλίζει ισχυρά και υγιή οστά και δόντια. Το ασβέστιο είναι επίσης πολύ σημαντικό για τους μύες και την πήξη του αίματος. Για παράδειγμα, ένα μικρό κομμάτι τυριού μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Οι καθημερινές απαιτήσεις καλύπτονται με μόλις 100 γραμμάρια Emmentaler. Η απορρόφηση του ασβεστίου προωθείται επίσης από την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D στο τυρί. Η απαίτηση φωσφόρου καλύπτεται από 100 γραμμάρια έως 65 τοις εκατό. Επιπλέον, ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο τυρί ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας απαίτησης ψευδαργύρου καλύπτεται με 100 γραμμάρια Emmentaler.
Ως πολύτιμη πηγή βιταμινών, πρωτεϊνών και ανόργανων συστατικών, το Emmentaler αποτελεί ουσιαστικό μέρος μιας υγιεινής και ποικίλης διατροφής, επειδή το σώμα διαθέτει επίσης βιταμίνη Β12, η οποία είναι υπεύθυνη, για παράδειγμα, για έναν καλό μεταβολισμό ενέργειας, ένα λειτουργικό ανοσοποιητικό σύστημα και το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων είναι.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Το Emmentaler είναι υγιές. Είναι κορυφαίος προμηθευτής ασβεστίου και παρέχει επίσης βιταμίνη Α, η οποία είναι σημαντική για την καλή όραση, βιταμίνη Β2, η οποία παρέχει ενέργεια και υποστηρίζει την ανάπτυξη, βιταμίνη Β12, η οποία εξασφαλίζει το σχηματισμό αίματος και βιταμίνη D, η οποία ρυθμίζει την ισορροπία ασβεστίου. 100 γραμμάρια τυριού περιέχει περίπου 30 γραμμάρια της πολύτιμης πρωτεΐνης γάλακτος, η οποία περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Τα δομικά στοιχεία πρωτεΐνης πρέπει να λαμβάνονται τακτικά μαζί με τρόφιμα, επειδή χρησιμοποιούνται για ανανέωση κυττάρων, για παράδειγμα. Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη γάλακτος που περιέχεται στο τυρί είναι πολύ υψηλής ποιότητας, το κρέας μπορεί να διανέμεται εντελώς χωρίς προβλήματα. Το Emmentaler έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και είναι απαλλαγμένο από λακτόζη, έτσι ώστε τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν επίσης να ανέχονται το Emmentaler πολύ καλά.
Ανοχές και αλλεργίες
Το Emmentaler περιέχει ισταμίνη, επομένως τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στην ισταμίνη ενδέχεται να μην μπορούν να ανεχθούν το τυρί. Τα συμπτώματα συνήθως γίνονται αισθητά μερικά λεπτά έως μερικές ώρες μετά την κατανάλωση. Είναι πιθανό να επηρεαστούν πολλές περιοχές, για παράδειγμα το δέρμα, το καρδιαγγειακό σύστημα, οι πεπτικές και γεννητικές οδούς.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Στην περίπτωση τυριού με τρύπες, πρέπει να προσέχετε όταν ψωνίζετε ότι δεν είναι τόσο μεγάλα, καθώς το τυρί ωριμάζει πολύ γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες. Το τυρί Emmental με μικρότερες τρύπες είναι καλύτερης ποιότητας.
Τοποθετείται καλύτερα σε ένα μη αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο στο συρτάρι λαχανικών. Ωστόσο, το καλύτερο μέρος για το τυρί είναι ένα υγρό κελάρι. Ένα ειδικό χαρτί με επικάλυψη τυριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περιτύλιξη ή το τυρί μπορεί να τοποθετηθεί σε θόλο τυριού. Το Emmentaler διατίθεται ως τροχός τυριού, αλλά και ως συμπαγές κομμάτι του τροχού και ως φέτες τυριού. Το τυρί Emmental που αγοράζεται χύμα και σε ένα κομμάτι έχει καλύτερη γεύση από τις φέτες. Διαρκεί περισσότερο γιατί δεν στεγνώνει.
Ο φλοιός πρέπει να κόβεται μόνο πριν από την κατανάλωση, καθώς προστατεύει από την απώλεια υγρασίας και αλλοίωσης. Το τυρί πρέπει να καταψύχεται μόνο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες αλλάζουν τη δομή και τη γεύση του. Το αποψυγμένο τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ή το μαγείρεμα.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το Emmentaler χρησιμοποιείται τόσο σε κρύα όσο και σε ζεστά πιάτα. Είναι το πιο διάσημο τυρί λόγω της ήπιας, πικάντικης γεύσης του και είναι πολύ δημοφιλές ως κάλυμμα για όλα τα είδη ψωμιού. Είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, ως διακόσμηση σε μια πιατέλα τυριών, καθώς και για τη σχάρα διάφορων κατσαρολών και για τη σχάρα. Το τριμμένο τυρί μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε όλα τα είδη ζυμαρικών. Τα πιάτα έχουν πάντα μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση.
Για πιάτα που έχουν κοφτεί με Emmentaler, πρέπει να σημειωθεί ότι ο χρόνος τήξης του σκληρού τυριού είναι μεγαλύτερος από, για παράδειγμα, πιο μαλακούς τύπους τυριών. Επομένως, πρέπει να δοθεί στα δικαστήρια εγκαίρως. Οι κύβοι τυριών αναμιγνύονται επίσης συχνά με σαλάτες. Σε ένα πάρτι, χάρη στην αντοχή στο κόψιμο, συχνά παρασκευάζονται σουβλάκια με τυρί και σταφύλια, καθώς το Emmentaler έχει επίσης καλή γεύση με γλυκά. Ό, τι και αν χρησιμοποιείται, είναι βασικά ένας καλός αρωματικός φορέας λόγω του καλού του αρώματος και της έντονης γεύσης που θυμίζει καρύδια.
