πάπρικα

πάπρικα είναι ένα περιζήτητο, διακριτικό λαχανικό που, όπως οι πατάτες και οι ντομάτες, ανήκει στην οικογένεια του νυχτερινού και είναι ένας από τους εξαιρετικά πλούσιους δότες βιταμινών και μετάλλων με χαμηλές θερμίδες. Τα περισσότερα από 2.000 γνωστά είδη περιλαμβάνουν επίσης ποικιλίες με πολύ ζεστή γεύση, όπως τσίλι και καυτερή πιπεριά.Η καψαϊκίνη είναι υπεύθυνη για τη διαφορετική πνευμονία της πάπρικας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τις πιπεριές

Οι αρχικές μορφές της πάπρικας ήταν ήδη περίπου 7.000 π.Χ. Π.Χ., δηλαδή περίπου 9.000 χρόνια πριν, καλλιεργήθηκε ως καλλιέργεια σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Οι πρώτες καλλιεργημένες μορφές με καθορισμένους στόχους αναπαραγωγής εμφανίστηκαν περίπου 6.000 χρόνια πριν στις ίδιες περιοχές.

Ήταν ο Christopher Columbus που έφερε για πρώτη φορά τα πρώτα φυτά πιπεριού στην Ευρώπη περίπου το 1500. Δεδομένου ότι ήταν μια πολύ καυτή ποικιλία, προοριζόταν να σπάσει το μονοπώλιο των μπαχαρικών για το μαύρο πιπέρι από την Ινδία που είχε επικρατήσει μέχρι τότε. Εν τω μεταξύ, η πάπρικα καλλιεργείται εμπορικά σε όλες σχεδόν τις υποτροπικές και εύκρατες ζώνες παγκοσμίως σε μια πρακτικά τεράστια ποικιλία ποικιλιών. Είναι εγγυημένη η προμήθεια λαχανικών πάπρικας όλο το χρόνο στη γερμανική αγορά. Ενώ οι πιπεριές από την οικιακή καλλιέργεια και από την Ισπανία, τις Κάτω Χώρες και την Ουγγαρία κυριαρχούν στην αγορά τους καλοκαιρινούς μήνες, γλυκές πιπεριές από το Ισραήλ και καυτές πιπεριές από την Αίγυπτο πωλούνται επίσης τους χειμερινούς μήνες.

Τα δημοφιλή, ευπροσάρμοστα λαχανικά πάπρικας διατίθενται επίσης σε επαρκείς ποσότητες εκτός της κύριας σεζόν, η οποία εκτείνεται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, σε όλα τα επίπεδα ποιότητας - συμπεριλαμβανομένης της βιολογικής ποιότητας. Ως προμηθευτής βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων, φλαβονοειδών και άλλων δευτερογενών φυτικών ουσιών, η πάπρικα μπορεί να συμβάλει σημαντικά στην επαρκή παροχή ζωτικών και μεταβολικά σχετικών ουσιών, ειδικά τους χειμερινούς μήνες. Μια θετική πτυχή είναι ότι η πάπρικα έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και, με περίπου 20 kilocalories ανά 100 γραμμάρια, δεν δημιουργεί προβλήματα διατροφής ακόμη και όταν καταναλώνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Η γεύση της πάπρικας ποικίλλει από ποικιλία σε ποικιλία και εξαρτάται επίσης από το βαθμό ωριμότητας του λαχανικού. Οι κόκκινες, πλήρως ώριμες πιπεριές αναπτύσσουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, ενώ οι πράσινες πιπεριές έχουν μάλλον ξινή γεύση και οι κίτρινες πιπεριές μπορούν να ταξινομηθούν ως ήπιες γεύσεις. Το αν οι πιπεριές είναι πράσινες, κόκκινες ή κίτρινες δεν εξαρτάται από την ποικιλία, αλλά αποκλειστικά από τη στιγμή της συγκομιδής. Η περισσότερο ή λιγότερο πικάντικη γεύση εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη. Οι πιπεριές που πωλούνται στη Γερμανία μπορούν συνήθως να χαρακτηριστούν ως πολύ ήπιες.

Σημασία για την υγεία

Η σημασία της υγείας των πιπεριών είναι μικρότερη λόγω της περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά με τη μορφή υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών, επειδή πρέπει να αξιολογηθεί ως μάλλον φτωχή. Το τεράστιο όφελος για την υγεία της πάπρικας έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, καροτενοειδή, φλαβονοειδή και άλλα δευτερεύοντα συστατικά που σχετίζονται με το μεταβολισμό με πρόσθετη σημασία για την πέψη και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μόνο σε ώριμες κόκκινες πιπεριές, στα 117 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια, είναι διπλάσια από αυτή των πορτοκαλιών και των λεμονιών. Η καψαϊκίνη έχει ιδιαίτερη σημασία καθώς δίνει στις πιπεριές κάποια πικάντικη, ανάλογα με την ποικιλία. Μπορεί να καταστήσει τις λεγόμενες ελεύθερες ρίζες ακίνδυνες στο σώμα και διεγείρει την πέψη, το μεταβολισμό και την κυκλοφορία του αίματος. Η καψαϊκίνη υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα για την πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Οι ποσότητες υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λίπους που παρέχει η πάπρικα ανά 100 g είναι πολύ μέτριες και μπορούν να συμβάλουν ελάχιστα σε μια ισορροπημένη διατροφή με μακροθρεπτικά συστατικά. Φαίνεται ήδη καλύτερα με 3,4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια λαχανικών όσον αφορά τις φυτικές ίνες. Η πάπρικα είναι επομένως στο άνω τρίτο όλων των λαχανικών που χρησιμοποιούνται συχνά.

Η πάπρικα μπορεί, ωστόσο, να λάμψει με δευτερογενείς φυτικές ουσίες που σχετίζονται με την υγεία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και βιταμίνη Ε (2.500 μg / 100 g) είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε στις πιπεριές είναι τριπλάσια από την παστινάκη. Ουσίες όπως τοκοφερόλες και τοκοτριενόλες, που περιλαμβάνονται στη βιταμίνη Ε, είναι γνωστό ότι είναι αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά. Η πάπρικα παίζει επίσης ρόλο ως προμηθευτής ορυκτών και ιχνοστοιχείων.

Ανοχές και αλλεργίες

Όπως με σχεδόν όλα τα φυσικά τρόφιμα, οι άνθρωποι μπορούν να αντιδράσουν σε ορισμένα συστατικά σε πιπεριές με δυσανεξία στα τρόφιμα ή ακόμη και να αναπτύξουν αλλεργικές αντιδράσεις. Στην περίπτωση της πιπεριάς, είναι κυρίως η καψαϊκίνη, ένα αλκαλοειδές, που πυροδοτεί τις αντιδράσεις. Η καψαϊκίνη είναι η ουσία που δίνει στην πάπρικα την έντονη γεύση της. Ωστόσο, ορισμένοι τύποι πιπεριών όπως Β. Οι ποικιλίες που ταξινομούνται σε γλυκές πιπεριές έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη.

Εάν αντιμετωπίζετε τακτικά ασυνήθιστη κούραση, αδιαθεσία ή ακόμη και διαταραχές του ύπνου μετά την κατανάλωση πάπρικας, τα συμπτώματα μπορεί να υποδηλώνουν δυσανεξία στην πάπρικα. Σπάνια εμφανίζονται έντονες αλλεργικές αντιδράσεις με αδιαθεσία, κοιλιακό άλγος και άλλα μη ειδικά συμπτώματα. Εάν οι αλλεργικές αντιδράσεις εμφανίζονται όταν τρώτε κάθε είδους πιπεριές, αυτό οφείλεται συχνά στην έλλειψη του ενζύμου διαμινοξειδάση, η οποία απαιτείται από τον οργανισμό για να διασπάσει την καψαϊκίνη.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Μια μεγάλη ποικιλία πιπεριών διατίθεται σε παντοπωλεία όλο το χρόνο. Η φρεσκάδα των λαχανικών μπορεί να διαβαστεί από το στιβαρό, λαμπερό δέρμα και την παχουλή εμφάνιση, καθώς και από τα φρέσκα πράσινα στελέχη.

Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι το κέλυφος είναι άθικτο. Δεδομένου ότι πολλοί τύποι πιπεριού είναι ευαίσθητοι σε ασθένειες και παράσιτα, ο πειρασμός για τον καλλιεργητή λαχανικών είναι υπέροχος να χρησιμοποιεί εντομοκτόνα, μυκητοκτόνα και άλλα μέσα για την προστασία του πιπεριού εντός του επιτρεπόμενου πλαισίου. Είναι επομένως σίγουρα σκόπιμο να προτιμάτε την οργανική ποιότητα από την αρχή. Η πάπρικα είναι ένα λαχανικό μετά την ωρίμανση που είναι ευαίσθητο στο κρύο που δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά μπορεί να φυλάσσεται χωριστά από άλλα λαχανικά ή φρούτα μετά την ωρίμανση στους 10 έως 15 βαθμούς για αρκετές ημέρες και διατηρείται φρέσκο.

Η πάπρικα τρώγεται συχνά ωμά ως μέρος μιας ακατέργαστης σαλάτας ή μαγειρεύεται ως λαχανικό ή ψιλοκομμένη σε σάλτσες ή παρόμοια πιάτα. Η κατανάλωση ακατέργαστων πιπεριών εγγυάται την πλήρη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, επειδή ορισμένα ευαίσθητα φυτοχημικά χάνουν τη φυσιολογική τους επίδραση όταν μαγειρεύονται επειδή η χημική τους σύνθεση ή η τριτογενής δομή τους καταστρέφεται από την υψηλή θερμοκρασία.

Συμβουλές προετοιμασίας

Για ορισμένους τύπους παρασκευής, η πάπρικα πρέπει να απαλλαγεί από το λεπτό εξωτερικό και άπεπτο δέρμα. Για να γίνει αυτό, οι πιπεριές διχοτομούνται στο μισό ή τεμαχίζονται ως συνήθως, οι κουκίδες και το εσωτερικό περίβλημα αφαιρούνται και στη συνέχεια τοποθετούνται με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 έως 220 βαθμούς.

Μόλις το δέρμα αρχίσει να φουσκώνει και να φαίνονται καφέ-μαύρες κηλίδες, οι πιπεριές σβήνονται για λίγο σε παγωμένο νερό. Το δέρμα μπορεί τώρα να ξεφλουδιστεί από τη λαβή προς την άκρη. Εάν τα διαφορετικά χρώματα των πιπεριών πρέπει να διατηρηθούν κατά το μαγείρεμα σάλτσες ή σούπες, είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε όξινα συστατικά όπως κρασί, ξύδι ή λεμόνι, γιατί διαφορετικά τα φωτεινά χρώματα παίρνουν μια ομοιόμορφη καφετιά - και μάλλον μη ελκυστική - καστανή απόχρωση.