σπανάκι

σπανάκι σε κάνει δυνατό, ο Popeye το ήξερε ήδη. Πολλά παιδιά το περιφρονούν, πολλοί ενήλικες το λατρεύουν και τα πράσινα φύλλα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, το σπανάκι περιέχει επίσης το φοβερό νιτρικό άλας, γι 'αυτό πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα πράγματα κατά την προετοιμασία του.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το σπανάκι

Η γεύση του σπανακιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκομιδή, καθώς πρέπει να φυτευτούν διαφορετικές ποικιλίες σε διαφορετικές εποχές του έτους. Γίνεται διάκριση μεταξύ σπανάκι άνοιξης ή καλοκαιριού και σπανάκι φθινοπώρου ή χειμώνα.

Το σπανάκι οφείλει τη δημοτικότητά του στον Popeye, μεταξύ άλλων. Ο ήρωας του κόμικ έτρωγε πάντα τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά από ένα κουτί, που του έδωσε υπεράνθρωπη δύναμη. Περίπου 800 γραμμάρια πράσινων λαχανικών καταναλώνονται κατά κεφαλήν και ανά έτος σε αυτήν τη χώρα.

Το πρώτο σπανάκι στον κόσμο καλλιεργήθηκε πιθανώς στη Νοτιοανατολική Ασία, συγκεκριμένα στην Περσία. Από εκεί έφτασε σταδιακά στη Γερμανία και όλη την Ευρώπη μέσω της Ισπανίας. Εκτός από τη Γερμανία, καλλιεργείται κυρίως στη Γαλλία και την Ιταλία.

Η κύρια εποχή για το σπανάκι φρέσκων φύλλων σε αυτήν τη χώρα είναι μεταξύ Απριλίου και Μαΐου. Χάρη στα θερμοκήπια, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν για πολύ περισσότερο χρόνο, για παράδειγμα από τον Μάρτιο έως τον Δεκέμβριο. Επομένως, το σπανάκι είναι διαθέσιμο φρέσκο ​​σχεδόν όλο το χρόνο.

Εναλλακτικά, γρήγορα παρασκευασμένα φύλλα και κρεμώδες σπανάκι διατίθενται στο ψυγείο ράφι κάθε σούπερ μάρκετ και πάγκου. Τα κατεψυγμένα προϊόντα αποτελούν ακόμη και μεγάλο μέρος όλων των προϊόντων σπανακιού που πωλούνται.

Η γεύση του σπανακιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκομιδή, καθώς πρέπει να φυτευτούν διαφορετικές ποικιλίες σε διαφορετικές εποχές του έτους. Γίνεται διάκριση μεταξύ σπανάκι άνοιξης ή καλοκαιριού και σπανάκι φθινοπώρου ή χειμώνα. Ενώ το πρώτο περιφερειακό σπανάκι έχει ακόμα πολύ τρυφερά φύλλα τον Μάρτιο, αυτά γίνονται πολύ πιο δυνατά και πιο πικάντικα προς το φθινόπωρο και περιέχουν μεγαλύτερα στελέχη.

Σημασία για την υγεία

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, το σπανάκι θεωρείται από καιρό ότι έχει ένα τεράστιο αποτέλεσμα που δίνει δύναμη. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, αυτή η υπόθεση βασίστηκε σε σφάλμα, καθώς το κόμμα είχε ξεφύγει από την ένδειξη της περιεκτικότητας σε σίδηρο και η πραγματική τιμή είναι πολύ κάτω από την αρχική υπόθεση.

Δυστυχώς, το σπανάκι δεν είναι μια θαυματουργή θεραπεία για την οικοδόμηση μυών. Ωστόσο, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι εξαιρετικά υγιή: περιέχουν πολλά μέταλλα όπως σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο με λίγες θερμίδες. Ο ψευδάργυρος που περιέχει επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο κατάλογος των βιταμινών που περιέχει είναι επίσης μακρύς.

Ωστόσο, το σπανάκι έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ. Αυτό αναστέλλει την απορρόφηση διαφόρων ορυκτών όπως ο σίδηρος από τον οργανισμό. Επιπλέον, συχνά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Ωστόσο, το νιτρικό άλας γίνεται πρόβλημα μόνο όταν μετατρέπεται σε νιτρώδες, λόγω λανθασμένης αποθήκευσης και προετοιμασίας των πράσινων φύλλων. Ωστόσο, το σπανάκι δεν πρέπει να δαιμονοποιείται, επειδή άλλοι τύποι λαχανικών περιέχουν επίσης νιτρικά, μερικές φορές ακόμη και σε σημαντικά μεγαλύτερες ποσότητες. Η δροσερή αποθήκευση μπορεί να μειώσει τη συσσώρευση νιτρικών στο σπανάκι. Κατά τη λεύκανση, μέρος αυτού του νιτρικού απελευθερώνεται επίσης στο νερό μαγειρέματος.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Διατροφικές πληροφορίες	Ποσό ανά 100 γραμμάρια
Θερμίδες 23	Περιεκτικότητα σε λίπος 0,4 γρ
χοληστερίνη 0 mg	νάτριο 79 mg
κάλιο 558 mg	υδατάνθρακες 3,6 γρ
πρωτεΐνη 2,8 γραμ	βιταμίνη C 28,1 mg

Το σπανάκι περιέχει επίσης πολλά μέταλλα και βιταμίνες, ειδικά σίδηρο και ψευδάργυρο. Οι ακόλουθες πληροφορίες βασίζονται σε 100 γραμμάρια φρέσκου σπανάκι:

• 3.4mg σιδήρου
• 0,7 g ψευδάργυρου
• 62 mg μαγνησίου
• 117mg ασβεστίου
• 554mg κάλιο
• 0,8 mg βιταμίνης Α.
• 0,09mg βιταμίνης Β1
• 0,2 mg βιταμίνης Β2
• 0,22mg βιταμίνης Β6
• 51mg βιταμίνης C.
• 1,35 mg βιταμίνης Ε.

Ανοχές και αλλεργίες

Το σπανάκι προκαλεί μόνο τροφική αλλεργία σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις. Ωστόσο, το σπανάκι δεν είναι καλό για φαγητό για μερικούς ανθρώπους. Δεδομένου ότι το σπανάκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη, τα άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη πρέπει να το αποφεύγουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Το σπανάκι είναι επίσης κατάλληλο μόνο για βρέφη σε περιορισμένο βαθμό, καθώς είναι πολύ πιο ευαίσθητα στο νιτρικό άλας που περιέχει από τους ενήλικες. Πριν από τον έκτο μήνα, στα μωρά δεν πρέπει να προσφέρεται καθόλου σπανάκι, από τον έκτο μήνα και μετά μόνο σε συνδυασμό με άλλες τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει πάντα να αγοράζετε βιολογικά σπανάκι. Το συμβατικό σπανάκι συχνά μολύνεται σε μεγάλο βαθμό με νιτρικά άλατα, ειδικά εκτός της κύριας περιόδου.

Τα φρέσκα φύλλα σπανακιού πρέπει να πλένονται καλά πριν από την προετοιμασία. Για να γίνει αυτό, τα χαλαρά φύλλα τοποθετούνται απλά σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με νερό ή στο νεροχύτη, αναδεύονται μερικές φορές με τα χέρια σας και στη συνέχεια χύνονται. Συνιστάται τότε να αφαιρέσετε τα χονδροειδή άκρα της λαβής.

Είναι ευρέως γνωστό ότι το σπανάκι δεν πρέπει να ξαναθερμανθεί μετά τη θέρμανση του μία φορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα νιτρικά μπορούν επίσης να μετατραπούν σε νιτρώδη σε παρασκευασμένο σπανάκι. Ωστόσο, αυτή η συμβουλή έχει πλέον απορριφθεί ως μύθος. Εάν το σπανάκι αφήνεται να κρυώσει γρήγορα μετά την προετοιμασία και στη συνέχεια αποθηκευτεί στο ψυγείο ή, ακόμη καλύτερα, στον καταψύκτη, μπορεί να καταναλωθεί από ένα υγιές άτομο χωρίς προβλήματα ακόμη και μετά τη δεύτερη προθέρμανση.

Το σπανάκι μπορεί να διατηρηθεί έως και μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο ζεστό αποθηκεύεται, τόσο πιο γρήγορα τα φύλλα καταρρέουν. Έτσι μένει λίγο περισσότερο στο ψυγείο. Ωστόσο, το κατεψυγμένο σπανάκι είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Αυτό μπορεί να αγοραστεί έτοιμο να μαγειρευτεί με τη μορφή φύλλων, κρέμας ή διαφορετικών τύπων σπανάκι. Εναλλακτικά, τα φρέσκα φύλλα σπανακιού μπορούν να λευκαστούν για λίγο και στη συνέχεια να καταψυχθούν. Μόλις τα κατεψυγμένα φύλλα σπανακιού πρέπει να φυλάσσονται στον καταψύκτη μέχρι λίγο πριν από τη χρήση και στη συνέχεια να ξεπαγώσουν απαλά και να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το σπανάκι μπορεί να καταναλωθεί ωμό, για παράδειγμα σε σαλάτες ή να μαγειρευτεί. Ωστόσο, δεδομένης της γεύσης, μόνο νεαρά, τρυφερά φύλλα πρέπει να χρησιμοποιούνται για ακατέργαστη κατανάλωση. Τα πιάτα ζυμαρικών με σπανάκι είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά δεν είναι μόνο κατάλληλα για πλούσια πιάτα, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά δημοφιλή ως συστατικό σε πράσινα smoothies. Για να γίνει αυτό, το σπανάκι καθαρίζεται απλά σε ένα μπλέντερ με διάφορους τύπους φρούτων, όπως μπανάνες.

Εάν το σπανάκι είναι λευκασμένο, ο όγκος του μειώνεται σημαντικά. Επομένως, το αγορασθέν ποσό δεν πρέπει να υπερεκτιμάται. Το νερό που χρησιμοποιείται για τη λεύκανση του σπανακιού δεν πρέπει πλέον να χρησιμοποιείται και πρέπει απλώς να απορρίπτεται. Αυτό το νερό περιέχει μερικά από τα νιτρικά άλατα που περιέχονται στο σπανάκι, το οποίο απελευθερώνεται στο νερό κατά τη διάρκεια της λεύκανσης και είναι ανθυγιεινό σε μεγάλες ποσότητες.

Δεδομένου ότι το σπανάκι περιέχει πολύ χλωροφίλη, είναι κατάλληλο ως φυσικός χρωστικός παράγοντας για τρόφιμα όπως ζυμαρικά και άλλα πράγματα όπως προϊόντα φαρμακείων.